餐饮服务与管理--聚文网

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内容简介

《餐饮服务与管理》采用项目导向、任务驱动的模块化结构进行编写，全书分为三个模块九个项目，通过相应的项目活动来进行内容安排。每个模块有多个项目，每个项目由多个任务来驱动，要求学生带着任务去学习，学完后又能完成具体的实践活动，真正达到现代职业教育提倡的专业性、高技能、实用性的要求，使教学标准与评价跟企业要求达到接轨。
《餐饮服务与管理》内容具体安排如下：模块一为餐饮认知篇，共有两个项目(餐饮业概述、餐饮入门知识)；模块二为餐饮服务篇，共有三个项目(餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务)；模块三为餐饮管理篇，共有四个项目(餐饮服务管理、餐饮成本控制管理、餐饮菜单管理、餐饮营销管理)。

模块一餐饮认知篇
项目一餐饮业概述／3
任务1认知餐饮业／3
任务2餐饮产业的新特征／9
任务3餐饮业的发展趋势／13
项目二餐饮入门知识／20
任务1餐饮服务人员的职业素养与礼仪／20
任务2餐饮部组织结构与岗位职能／30
任务3中西餐菜品认知／39
任务4酒水认知／48
模块二餐饮服务篇
项目三餐饮服务基本技能／67
任务1托盘／67
任务2铺台布／71
任务3餐巾折花／74
任务4摆台／87
任务5斟酒／101
任务6上菜与分菜／107
任务7撤换餐具／113
.项目四中餐服务／119
任务1中餐零点服务／119
任务2中餐宴会服务／126
项目五西餐服务／135
任务1西餐零点服务／／135
任务2西餐宴会服务／141
任务3自助餐服务／144
模块三餐饮管理篇
项目六餐饮服务管理／155
任务1餐饮服务质量管理／155
任务2餐饮投诉事故处理／166
项目七餐饮成本控制管理／173
任务1餐饮成本概述／173
任务2餐饮产品成本核算／178
任务3餐饮成本控制／185
项目八餐饮菜单管理／196
任务1餐饮菜单概述／196
任务2餐饮菜单设计／201
任务3餐饮菜单定价／208
项目九餐饮营销管理／217
任务1餐饮企业营销策略／217
任务2餐饮产品促销策略／223
主要参考文献／230

餐饮服务与管理

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