现代酒店财务管理

蔡万坤编著的《现代酒店财务管理》内容大致分为三大部分：一是第1、2章的酒店财务管理基本原理和管理模式。主要介绍了酒店财务管理的特点、原则、任务、环境、目标、社会责任等基础理论和组织机构、人员管理、专业管理的基本模式与规范，由此建立了全书理论指导和总体思路。二是第3―8章酒店财务工作的预算管理、资金筹集管理、资金投放管理、资产营运管理、成本费用管理、营业收入控制和利润分配管理等各种专项业务管理的有关原理、内容和方法案例。三是第9章酒店财务管理成果归属的会计报表编制和分析。由此形成了“基本理论指导一整体思路与模式一各项专业管理原理、内容和方法一财务管理成果归属”的科学合理的结构体系。《现代酒店财务管理》的突出特点是理论、方法、案例结合，理论简明扼要，方法具体实用，案例典型，实用性和可操作性较强，主要供全国高等院校旅游管理和财务会计专业作专业教材使用，也可作为酒店宾馆、酒楼饭庄等企业财务人员和总经理、部门经理等人员的业务参考用书。

蔡万坤，男，北京旅游学院教研室主任、教授。1980年起从事旅游教育和科研工作，主要从事旅游战略、旅游经济和旅游管理研究，是中国旅游管理科学研究的先行者。

第一章 酒店财务管理原理概述
第一节 酒店财务管理的特点、原则和任务
案例：三个年轻人不同理财致富方式带来的启示
第二节 酒店财务管理的环境、目标和社会责任
案例：一家酒店的内外环境与财务管理纠纷
第三节 酒店资金运动及其财务管理方法与观念
案例：一家中型酒店决算中的资产试算表
第二章 酒店财务管理的机构人员及其模式与规范
第一节 酒店财务部门的机构设置和工作内容
案例：一家小型酒店财务部门的机构设置
第二节 酒店财务部门人员管理规范与方法
案例：一家长期保持优选的酒店管理原因所在
第三节 酒店财务部门专业管理的模式与规范
案例：酒店特许经营模式带来的启示
第三章 酒店财务预算管理与案例
第一节 酒店财务预算管理基本原理
案例：绿江宾馆销售指标是怎样确定的
第二节 酒店预算主要销售指标的预测方法和案例
案例：几个“一好盖百丑”的主要销售指标
第三节 酒店财务预算方案的编制方法和例表
案例：一家四星级酒店工程部门费用预算方案
第四节 酒店财务预算方案的贯彻实施
案例：一家四星级酒店财务预算专题分析与控制例会制度
第四章 酒店资金筹集管理
第一节 酒店资金筹集管理概述
案例：资金筹集不到位带来的商业机会损失
第二节 酒店资金筹集的主要方法
案例：一家酒店一年期限的800万元流动资金贷款
第三节 酒店资金筹集成本的核定方法
案例：一家小型酒店180万元的筹资让老板痛心
第四节 货币时间价值和资金筹集的风险分析
案例：连续三年留存收益存款带来的效果
第五章 酒店资金投放管理
第一节 酒店投资管理原理概述
案例：一家“二手货”餐厅投资改造的良好效果
第二节 酒店对外投资管理方法
案例：被股市牢牢套住的300万元酒店资金
第三节 酒店固定资产投资管理方法
案例：一家五星级酒店客房改造方案带来的效果
第四节 酒店投资管理的风险分析与预防
案例：北京全聚德集团对外投资的成功与风险
第六章 酒店资产营运管理
第一节 酒店货币资金管理
案例：这家酒店收银在长短款的处理上有何问题
第二节 酒店结算资金管理
案例：应收账款例会管理带来的好处
第三节 酒店存货资产管理
案例：一次正高职称评定的最后答辩题目
第四节 酒店固定资产管理
案例：新建酒店房屋折旧以安排多长时间为宜
第五节 酒店无形资产和递延资产管理
案例：从5万美元到30多万美元的门店品牌资产连锁费用
第七章 酒店成本费用管理
第一节 酒店成本费用管理原理概述
案例：石油大王投宿的故事
第二节 酒店餐饮成本管理方法
案例：一份批量产品成本核算表
第三节 酒店商品成本与其他成本管理方法
案例：一家四星级酒店商品部记账员的岗位职责摘录
第四节 酒店与部门费用消耗管理方法
案例：一家酒店的费用管理模式摘录
第八章 酒店营业收入控制和利润分配与分析
第一节 酒店营业收入管理控制
案例：一家四星级酒店餐厅收款服务程序摘录
第二节 酒店利润形成与核算管理
案例：酒店利润与交税的关系处理
第三节 酒店利润分配管理
案例：“下金蛋的母鸡”带来的启示
第四节 酒店盈利能力分析
案例：西华酒店前后两个月的盈利指标说明了什么
第五节 酒店利润损益分析
案例：简单计算让酒店管理人员心中有了底
第九章 酒店财务管理的会计报表与分析
第一节 酒店会计报表的种类与编制要求
案例：现代酒店管理的核心经验：层级、条文与表格管理
第二节 酒店会计报表的编制方法
案例：一个割草男孩给主人的电话
第三节 酒店会计报表分析方法与运用
案例：从会计报表中的数据得出的管理启示
参考书目