怎样选购肉蛋奶--聚文网

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内容简介

《怎样选购肉蛋奶》由湖南省畜禽水产品质量检验检测中心长期从事肉蛋奶质量检验检测的专家编写，根据不同肉蛋奶及其制品固有的颜色、质地、气味、口感等特征，从看、闻、尝、摸等方面介绍其质量优劣感官识别方法，方法简单，易于掌握，是广大肉蛋奶消费者、食品质检员、监管员识别优劣肉蛋奶的重要工具书。

作者简介

谭美英，高级畜牧师，现工作于湖南省畜禽水产品质量检验检测中心，主要从事畜禽产品质量检验检测工作。

1 选购入门
国家认可的食品标志有哪几种
如何区分羊肉、猪肉与狗肉
肉蛋奶感官鉴别要点
2 猪肉及猪肉制品
如何选购优质猪瘦肉
冷鲜肉的营养价值更高
病变猪肺巧识别
3 禽肉及禽肉制品
如何挑选优质鸡肉
选购鹅肝学问多
腹空潮湿发黏有霉斑板鸭不能吃
4 其他畜肉及肉制品
如何鉴别驴肉与牛肉
如何区别绵羊肉与山羊肉
选购羊腿注意二要点
5 奶类产品
几种常见奶粉分类
假奶粉有哪些特性
科学喝奶你知道吗
6 蛋类产品
三招教你识别土鸡蛋与洋鸡蛋
挑选皮蛋有窍门
如何正确保存卤蛋
……

摘要

    05.优质冷冻肉应符合哪些特征
    冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在-18℃以下急冻，深层肉温达-6℃以下的肉品。
    质量鉴别
    一看：优质冷冻猪肉解冻后的肌肉色红，均匀，具有光泽，脂肪洁白，无霉点；次质冷冻猪肉解冻后的肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪微黄，可有少量霉点；变质冷冻猪肉解冻后的肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点。
    二摸：优质冷冻猪肉的肉质紧密，有坚实感；次质冷冻猪肉的肉质软化或松弛；变质冷冻猪肉的肉质松弛。
    三闻：优质冷冻猪肉无臭味，无异味；次质冷冻猪肉稍有氨味或酸味；变质冷冻猪肉具有严重的氨味、酸味或臭味。
    四切：优质冷冻猪肉的外表及切面微湿润，不黏收。次质冷冻猪肉外表湿润，微黏手，切面有渗出液，但不黏手。变质冷冻猪肉外表湿润，黏手，切面有渗出液亦黏手。
    12.挑选乌鸡要十看
    别名：乌骨鸡，主要有紫冠、缨头、绿耳、乌头、五爪、毛脚、丝毛等特点。乌鸡含有丰富的蛋白质和黑色素，能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用，是滋补上品。
    质量鉴别
    一看紫冠：母鸡冠小，如桑葚状，色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，紫红色，也有大红者。

怎样选购肉蛋奶

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