食品分析与检验

徐思源编著的《食品分析与检验》为重量职业教育规划教材，由人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐。
本书内容依据食品分析与检验岗位的工作需求确定，主要内容包括：食品分析基础知识、食品感官检验、食品的物理分析技术、食品一般成分的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品包装材料的检测。本书在相应章节还安排了适量的实训，它们是依据《国家职业标准——食品检验工》和近期新的国家食品安全标准编写的，重点培养学生食品分析与检验的技能。
本书为全国高等职业技术院校食品类专业教材，也可供相关企业人员参考。

 

绪论
第一章 食品分析基础知识
第一节 食品样品的采集、制备及保存
实训一不同物态食品样品的采集
第二节 样品的预处理
第三节 食品分析的基本要求和结果处理
第二章 食品感官检验
第一节 食品感官检验的种类和基本要求
第二节 食品感官检验常用方法
第三章 食品的物理分析技术
第一节 相对密度法
实训二白酒酒精度的测定
第二节 折光法
实训三果蔬汁糖度的测定
第三节 旋光法
实训四味精纯度的测定
第四章 食品一般成分的测定
第一节 食品水分含量的测定
实训五 乳粉中水分的测定
第二节 食品中灰分的测定
实训六 小麦粉总灰分的测定
第三节 食品酸度的测定
实训七 牛乳酸度的测定
第四节 食品中脂类的测定
实训八 大豆粗脂肪的测定
第五节 食品中糖类物质的测定
实训九 葡萄酒中还原糖的测定
实训十 果汁中蔗糖含量的测定
实训十一 熟肉制品中淀粉的测定
实训十二 果蔬粗纤维的测定
第六节 食品中蛋白质和氨基酸态氮的测定
实训十三面粉中蛋白质含量的测定
实训十四酱油中氨基酸态氮的测定
第七节 维生素的测定
实训十五 果蔬汁中维生素c的测定
第八节 食品中矿物质元素的测定
实训十六 锌强化乳粉中锌含量的测定
第五章 食品添加剂的测定
第一节 防腐剂的测定
实训十七 气相色谱法测果酱中苯甲酸和山梨酸的含量
第二节 护色剂的测定
实训十八 火腿肠中亚硝酸盐含量的测定
第三节 漂白剂的测定
实训十九 白砂糖中二氧化硫残留量的测定
第四节 合成色素的测定
第五节 甜味剂的测定
第六章 食品中有害有毒物质的测定
第一节 食品中有害元素的测定
实训二十 蔬菜中铅含量的测定
第二节 食品中农药残留的测定
实训二十一 果蔬中有机磷农药残留的快速测定
第三节 食品中兽药残留的测定
实训二十二 牛乳中抗生素残留量的测定
第四节 食品中黄曲霉毒素的测定
第七章 食品包装材料的检测
第一节 食品包装材料的分类
第二节 食品包装用塑料成型品的检测
第三节 食品包装用纸的检测
附录1 相当于氧化亚铜的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表(mg)
附录2 有机磷类农药检测参考数据
附录3 氨基甲酸酯类农药检测参考数据
附录4 有机氯和拟除虫菊酯类农药检测参考数据
参考文献