食品感官评定/十二五高职高专院校规划教

本书系统阐述了食品感官评定的基础知识、发展历史与现状、食品感官评价员的选拔和培训、食品感官评定实验室、食品感官评定分析方法与适用原则、食品感官评定实例等内容。

第一章 绪论
本章小结
复习思考题
阅读小知识 感官评定应用于产品储藏期试验
第二章 食品感官评定基础
第一节 人的感觉
第二节 影响感觉的因素
第三节 味觉
第四节 嗅觉
第五节 视觉、听觉及其他感觉
第六节 感官的相互作用
本章小结
复习思考题
第三章 食品感官评价员的选拔与培训
第一节 食品感官评价员的类型
第二节 食品感官评价员的筛选
第三节 食品感官评价员的培训
本章小结
复习思考题
第四章 食品感官评定实验室
第一节 食品感官评定实验室的设置
第二节 食品感官评定实验室的要求
本章小结
复习思考题
阅读小知识 电子鼻与感官评定
第五章 样品的制备和呈送及食品感官评定的组织与管理
第一节 样品的制备和呈送
第二节 食品感官评价员的组织和管理
第三节 食品感官评定程序
本章小结
复习思考题
第六章 食品感官评定分析方法
第一节 感官评定方法分类及选择
第二节 差别检验
第三节 标度和类别检验
第四节 描述性分析检验
本章小结
复习思考题
阅读小知识 近红外光谱技术在食品感官分析中的应用
第七章 食品感官评定实例
第一节 谷物类及其制品的感官评定
第二节 蛋类及蛋制品的感官评定
第三节 酒类的感官评定
第四节 畜禽肉及肉制品的感官评定
第五节 水产品及其制品的感官评定
第六节 蜂蜜类产品的感官评定
第七节 植物油料与油脂的感官评定
第八节 乳类及乳制品的感官评定
第九节 饮料类的感官评定
第十节 果品类的感官评定
第十一节 罐头类食品的感官评定
第十二节 调味品类的感官评定
本章小结
复习思考题
阅读小知识 中国乳制品工业行业规范
巴氏杀菌乳感官质量评鉴细则
第八章 食品感官评定实验
实验一 四种基本味觉实验
实验二 嗅觉实验
实验三 风味实验
实验四 其他感觉实验
实验五 一种基本味觉的味阈实验
实验六 差别实验Ｉ(二点实验法)
实验七 差别实验Ⅱ(二一三点实验法)
实验八 差别实验Ⅲ(三点实验法)
实验九 排序(列)实验
实验十 评分实验
实验十一 描述分析实验
实验十二 常见食品感官评定实验
附录1 食品感官评定常用术语
附录2 食品感官评定分析方法相关参数表
参考文献