饭店管理概论--聚文网

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内容简介

沈建龙主编的《饭店管理概论》是普通高等教育“十二五”旅游与饭店管理专业系列规划教材之一。
《饭店管理概论》在编写中根据高职高专院校学生的实际需要，吸收了中外饭店管理的优选经验，概括地介绍了饭店业基本情况及饭店管理的理论基础，阐述了饭店管理职能、饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐管理、饭店市场营销、饭店工程管理、饭店财务管理、饭店安全管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理的基本内容及要求。全书内容丰富、要点突出、针对性强。
本书是高职高专院校旅游与饭店管理专业的教学用书，亦适合于本科低年级旅游与饭店管理专业的教学使用，也可作为饭店管理者的岗位培训教材和饭店从业人员的自学用书。

第一章饭店业概述
第一节饭店业的产生与发展
第二节饭店的作用与特点
第三节饭店业态、等级与组织机构
第四节饭店业的发展态势
第二章饭店管理的理论基础
第一节饭店管理及饭店管理者
第二节饭店管理理论
第三章饭店管理职能
第一节计划职能
第二节组织职能
第三节领导职能
第四节控制职能
第五节创新职能
第四章饭店前厅管理
第一节前厅管理概述
第二节前厅业务管理
第五章饭店客房管理
第一节客房管理概述
第二节客房业务管理
第六章饭店餐饮管理
第一节餐饮管理概述
第二节餐饮业务管理
第七章饭店康乐管理
第一节康乐管理概述
第二节康乐业务管理
第八章饭店市场营销
第一节饭店市场营销概述
第二节饭店市场调研和预测
第三节饭店市场营销策略
第九章饭店工程管理
第一节饭店工程管理概述
第二节饭店工程管理实务
第十章饭店财务管理
第一节饭店财务管理概述
第二节饭店财务管理实务
第十一章饭店安全管理
第一节饭店安全管理概述
第二节饭店安全管理实务
第十二章饭店人力资源管理
第一节饭店人力资源管理概述
第二节员工招聘
第三节员工培训
第四节人力资源利用
第十三章饭店服务质量管理
第一节饭店服务质量概述
第二节饭店服务质量管理方法

饭店管理概论

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