中式面点制作

字数: 145.00千字
装帧: 平装
出版社: 天地出版社
作者: 罗文
出版日期: 2008-12-01
商品条码: 9787807268253
版次: 1
开本: 32开
页数: 196
出版年份: 2008

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内容简介

《中式面点制作》分为两个部分，第一部分主要讲述中式面点制作的基础理论，包括常用原料和常用工具的相关知识，馅心、面臊、面团的制作方法，面点的成形工艺和成熟技法；第二部分主要讲述面点制作的操作方法，包括面条类、饺子类、糕点类、饼类、汤羹类的制作步骤和方法。
《中式面点制作》语言通俗，实例丰富，是一本实用性很强的餐饮类图书，可用作职业技能短期培训教材，也可供相关从业人员参考，还可供面点制作爱好者收藏。

第一部分基础理论
第一章面点常用的原料 3
第一节面点的主要原料 3
第二节馅心原料 6
第二章面点制作的常用工具 11
第三章面点馅心制作工艺 14
第一节馅心的概念与作用 14
第二节馅心的制作 16
第四章面臊 22
第一节面臊的分类 22
第二节面臊的制作工艺 24
第五章面团调制工艺 33
第一节面团的概念、作用及其种类 33
第一部分基础理论
第一章面点常用的原料 3
第一节面点的主要原料 3
第二节馅心原料 6
第二章面点制作的常用工具 11
第三章面点馅心制作工艺 14
第一节馅心的概念与作用 14
第二节馅心的制作 16
第四章面臊 22
第一节面臊的分类 22
第二节面臊的制作工艺 24
第五章面团调制工艺 33
第一节面团的概念、作用及其种类 33