园艺产品贮藏加工学

《普通高等教育十二五规划教材？食品科学与工程系列教材:园艺产品贮藏加工学》内容丰富，讲解通俗易懂，具有较强的实用性，不仅可满足园艺专业学生的需要，同时亦可供食品专业和农产品加工贮藏等相关专业的学生及科技工作者参考使用。

秦文等编著的《园艺产品贮藏加工学(食品科学与工程系列教材)》融园艺产品的贮藏与加工于一体，系统介绍园艺产品的采后生理病理及贮藏保鲜原理与技术、加工原料辅料的要求及各类产品的加工原理与工艺、副产物综合利用、质量安全控制等内容。全书共14章，包括园艺产品的品质特性、采后生理病理与贮藏技术、商品化处理与运销、园艺产品贮藏各论、加工保藏对原料的要求及预处理、干制加工、罐藏加工、发酵加工、腌制加工、冷冻加工、鲜切加工、花卉食品加工、副产物综合利用等内容。
《园艺产品贮藏加工学(食品科学与工程系列教材)》可作为高等院校食品、园艺及各相关专业的教材，也可作为相关行业从业人员的参考资料。

总序
前言
绪论
一、园艺产品贮藏加工的概念与意义
二、果蔬贮藏加工现状及存在的问题
三、我国果蔬贮藏加工业未来几年的战略需求和重点发展方向
四、园艺产品贮藏加工产业发展对策
第1章园艺产品的品质特性
1.1风味物质
1.1.1香味物质
1.1.2甜味物质
1.1.3酸味物质
1.1.4涩味物质
1.1.5苦味物质
1.1.6辛辣味物质
1.1.7鲜味物质
1.2营养物质
1.2.1维生素
1.2.2矿物质
1.2.3淀粉
1.2.4含氮物质
1.2.5脂质
1.3色素类物质
1.3.1叶绿素
1.3.2类胡萝卜素
1.3.3花青苷
1.3.4黄酮类色素
1.4果蔬质地
1.4.1水分
1.4.2果胶物质
1.4.3纤维素和半纤维素
第2章采后生理与保鲜
2.1呼吸作用与保鲜
2.1.1呼吸作用的概念
2.1.2呼吸与耐贮性和抗病性的关系
2.1.3影响呼吸强度的因素
2.2采后失水与保鲜
2.2.1水分蒸散对园艺产品贮藏的影响
2.2.2水分蒸散的影响因素
2.2.3抑制蒸散的方法
2.3成熟、衰老及其调控
2.3.1成熟和衰老期间果蔬的变化
2.3.2乙烯对成熟和衰老的影响
2.3.3其他植物激素对果实成熟的影响
2.3.4生物技术在控制园艺产品成熟衰老中的作用
2.4采后病害
2.4.1采后生理失调
2.4.2侵染性病害
第3章园艺产品商品化处理和运输
3.1采收
3.1.1采收成熟度的确定
3.1.2采收工具
3.1.3采收方法
3.1.4采收时应注意的事项
3.2分级与包装
3.2.1分级
3.2.2包装
3.3园艺产品的其他采后处理
3.3.1预冷
3.3.2预贮和愈伤
3.3.3清洗
3.3.4保鲜处理
3.3.5催熟与脱涩
3.3.6晾晒
3.4园艺产品的运输
3.4.1运输的目的和意义
3.4.2运输的基本要求
3.4.3运输的环境条件及其控制
3.4.4运输方式及工具
3.4.5园艺产品的冷链流通
第4章贮藏技术与管理
4.1常温贮藏
4.1.1堆藏
4.1.2沟藏
4.1.3窖藏
4.1.4土窑洞贮藏
4.1.5通风库贮藏
4.1.6其他简易贮藏
4.2机械冷藏库贮藏
4.2.1机械冷藏库的类型与特点
4.2.2机械冷藏库的制冷原理
4.2.3机械冷藏库的库内冷却系统
4.2.4冷藏库管理
4.3气调贮藏
4.3.1气调贮藏的原理、特点及类型
4.3.2气调贮藏的条件
4.3.3气调库的结构及调气设备
4.3.4气调贮藏的管理
4.4其他贮藏技术
4.4.1减压贮藏
4.4.2辐照处理
4.4.3电磁处理
4.4.4臭氧处理
第5章贮藏各论
5.1果品贮藏
5.1.1苹果贮藏
5.1.2梨贮藏
5.1.3哈密瓜贮藏
5.1.4葡萄贮藏
5.1.5桃、李、杏贮藏
5.1.6石榴贮藏
5.1.7猕猴桃贮藏
5.1.8柑橘贮藏
5.1.9番木瓜贮藏
5.1.10枇杷贮藏
5.1.11荔枝贮藏
5.1.12板栗贮藏
5.2蔬菜贮藏
5.2.1菜豆贮藏
5.2.2花椰菜贮藏
5.2.3蒜薹贮藏
5.2.4番茄贮藏
5.2.5马铃薯贮藏
5.3花卉贮藏
5.3.1菊花
5.3.2月季
5.3.3满天星
5.3.4郁金香
5.3.5唐菖蒲
第6章加工保藏对原料的要求及原料预处理
6.1加工保藏对原料的要求
6.1.1原料的种类和品种
6.1.2原料的成熟度和采收期
6.1.3原料的新鲜度
6.2加工用水的要求与处理
6.2.1加工用水的要求
6.2.2加工用水的处理
6.3原料的预处理
6.3.1原料分级
6.3.2原料清洗
6.3.3原料去皮
6.3.4原料切分、去心、去核及修整
6.3.5烫漂
6.3.6工序间的护色处理
6.4半成品的保存
6.4.1盐腌处理
6.4.2硫处理
6.4.3防腐剂的应用
6.4.4无菌大罐保存
第7章干制品加工
7.1干制保藏理论
7.1.1果蔬中的水分性质
7.1.2干制机理
7.1.3影响干制速度的因素
7.1.4果蔬在干制过程中的变化
7.2干制技术及设备
7.2.1自然干制技术及设备
7.2.2人工干制技术及设备
7.3干制工艺技术
7.3.1原料处理
7.3.2干制过程中的管理
7.3.3干制品的包装
7.3.4贮藏
7.3.5干制品的复水
……
第8章罐头加工
第9章酿造品加工
第10章腌制品加工
第11章冷冻品加工
第12章果蔬轻度加工
第13章花卉食品加工
第14章副产物综合利用
第15章园艺产品贮藏加工安全控制