麦芽制备技术(高等职业教育酿酒技术专业系列教材)--聚文网

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舞蹈音乐的基础理论与应用

第一章麦芽制备概况
第一节麦芽制备基本工艺流程
第二节麦芽制备主要生产工序
第三节麦芽制备主要生产车间
第四节麦芽制备的目的
第五节麦芽制备的要求
第六节国内外麦芽制备行业的现状
第二章啤酒大麦
第一节选用大麦的原因
第二节大麦和麦芽的区别
第三节大麦的分类
第四节优良啤酒大麦品种的特性
第五节啤酒大麦品种的鉴定方法
第六节国内外主要啤酒大麦品种
第七节啤酒大麦生长条件
第八节大麦的组织结构
第九节大麦的化学组成和性质
第十节大麦和麦芽中的酶
第十一节啤酒大麦的质量
第三章啤酒大麦的预处理
第一节啤酒大麦预处理流程
第二节原大麦的粗选
第三节大麦的精选
第四节大麦的分级
第五节大麦的贮存
第六节麦粒的输送
第四章浸麦
第一节浸麦概况
第二节大麦的吸水
第三节大麦的吸氧
第四节洗麦
第五节浸麦中的添加剂
第六节浸麦设备
第七节浸麦工艺
第八节浸麦质量
第九节浸麦水耗
第五章发芽
第一节发芽过程中的变化
第二节发芽技术
第三节发芽工艺
第四节发芽设备
第五节绿麦芽的质量
第六章绿麦芽的干燥
第一节干燥过程中的变化
第二节干燥设备
第三节干燥工艺
第四节干燥过程中的检查
第七章干燥后的麦芽处理
第一节麦芽冷却
第二节麦芽除根
第三节麦芽贮存
第四节麦芽抛光
第八章制麦损失和制麦能耗
第一节制麦损失
第二节制麦能耗
第九章麦芽质量
第一节麦芽质量评价的意义
第二节麦芽质量评价体系
第三节麦芽质量评价标准
第十章特种麦芽的制备
第一节大麦特种麦芽
第二节其他谷物麦芽
附录
附录一啤酒大麦(CB／T 7416―2008)
附录二啤酒麦芽(QB／T 1686―2008)
参考文献

麦芽制备技术(高等职业教育酿酒技术专业系列教材)

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