厨政管理

字数: 402.00千字
装帧: 平装
出版社: 中国旅游出版社
作者: 戴桂宝编
出版日期: 2012-09-01
商品条码: 9787503245152
版次: 1
开本: 16开
页数: 347
出版年份: 2012

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内容简介

本书根据中华人民共和国人力资源和社会保障部制定的《厨政管理师国家职业技能标准（试行）》编著，与该标准中的基本要求和工作要求的内容接近匹配，是厨政管理师职业资格考试的推荐之书。

前言
第一章厨政管理概述
第一节厨政管理概述
第二节厨政管理师职业特征
第三节厨政管理师的职业要求
复习与思考
第二章厨房设计与布局
第一节厨房结构与功能
第二节厨房设计与布置
第三节厨房作业间的设计与布局
复习与思考
第三章厨房组织管理
第一节厨房组织结构的设置
第二节厨房各部门的职能
第三节厨房岗位职责的制定
第四节厨房与其他部门的协调
复习与思考
第四章厨房原料管理
第一节原料采购管理
……