这样开餐饮店最赚钱

本书是一部操作性强的餐饮店经营类指南图书，旨在帮助中小餐馆经营者做好各项管理工作，成为一名成功的餐饮行业老板。本书从实用出发，淡化理论，注重方法技巧，总结和吸收了国内外餐饮行业的优选管理经验，内容涉及餐馆运作的众多方面，以通俗易懂、深入浅出的文字语言展现了开餐馆的实际运作过程，具有极强的实用性和可操作性。

第一章 店面、店址、店名
――直接决定餐饮店“钱”程的三要素
学会餐饮店选址的窍门？002
在麦当劳旁开餐饮店？004
租赁店面有技巧？006
巧妙盘店促开张？008
提前了解餐饮店的中办与注册流程？010
办最适合自己的餐饮店？013
让餐饮店的名字成为金字招牌？015
进行别具一格的店面设计？017
搞好硬件服务，提高餐饮店魅力？020
策划好开业庆典？023
凸显就餐环境的文化特色？026
第二章 “主打菜系”背后的盈利秘密和口味
――好餐饮店一定要适应时代潮流
摸清新时代餐饮店流行趋势？030
我国主要菜系构成及风味特色？032
紧跟时代潮流，倡导绿色、安全经营？035
打造特色菜，诱惑顾客挑剔的味蕾？037
匠心独具的创新，让餐饮店顾客盈门？039
菜品如何迎合消费人群的口味？042
中西合璧抓住消费者？044
第三章 好吃的菜肴自己会说话
――口味永远是第一位的
菜品特色要与餐饮店风格相符？048
菜品特色的关键元素？049
菜品质量是餐饮店的生命线？050
质量是菜品创新的根基？052
菜品创新刺激顾客消费？054
菜品创新的方法与技巧？055
为菜品增加色彩，提高顾客的关注度？057
第四章 菜单菜单，可不简单
――菜单是餐饮店的“第一推销员"
菜单的种类及特色？062
菜单的形式及内容？064
由内至外精心设计菜单？067
抓住菜单设计的小细节？069
菜单设计要因时而变？071
遵循原则，确定菜品合理价格？074
巧妙定价，让老百姓满意消费？076
抢占市场的竞争定价法？078
第五章 关键员工远比利润重要
――赚钱的餐饮店离不开出色的服务员
重视餐饮店店员招聘？082
制定公平合理的薪酬制度？085
激励店员奋斗拼搏？087
留住优秀店员的方法与技巧？090
批评店员要讲策略？092
学会领导艺术？096
巧妙处理店员之间的矛盾？98
经常举办店员培训活动？101
第六章 做到没有“后”顾之忧
――重视餐饮店的后厨管理
中餐标准化的难点？106
厨房的组织结构？108
各岗位人员的职责？109
厨房的标准化生产？112
菜品的制备？116
厨房的生产方式？119
餐饮操作的卫生？121
厨房的安全管理？124
建立完善的餐饮店采购制度？127
加强原材料的储存管理？129
第七章 做餐饮，服务一定要做到位
――服务好，回头客自然找上门
餐饮卫生是餐饮店经营的基本保证？138
不同类型消费者的服务策略？140
认真做好消费者就餐前的准备工作？142
让消费者感受温馨、热情、周到的迎客服务？144
慎重处理点菜环节，避免出现尴尬场面？146
引导消费者点菜的技巧？147
上菜分菜环节要熟练有序？150
微笑服务暖人心？152
通过贴心服务，让消费者感到温暖？153
特色服务的“味道”？156
送客服务不可少？157
留住回头客的情感经营？159
小心服务中的忌讳？160
第八章 顾客是一桌一桌抓来的
――火爆的生意离不开宣传和营销
做好广告宣传，让餐饮店发展如虎添翼？164
推行个性化经销策略？166
打造餐饮店的品牌？168
积极开展促销活动，严格遵循促销要求？170
菜品展示促销？172
举行餐饮店节日促销？174
优惠促销最能打动消费者的心？176
全员促销调动餐饮店经营积极性？178
拥有人气的促销方式――现场餐饮活动促销？180
餐饮企业如何做网络推广？182
餐饮团购自成新风尚？184
第九章 广开客源也要减少成本
――开餐饮店，学会精打细算才能赚钱
知道如何降低成本？188
巧妙节约前期投入成本？190
控制食品原料的成本？192
从原材料储备上下工夫？194
减少浪费现象，才能控制成本？196
杜绝厨房浪费有妙招？198
降低成本又不影响菜品质量？201
餐饮成本控制关键环节？203
第十章 危机管理是大事
――用真诚化解危机，提高经营水平
防患于未然：餐饮店的危机管理？208
时刻准备应对食物中毒事件？211
处理顾客投诉的艺术？213
餐饮店危机管理禁忌的4种心态？218
明智处理合伙人之间的矛盾？219
几种常见危机处理制度？221
第十一章 最稳妥的餐饮投资法
――如何加盟品牌餐饮连锁店
餐饮连锁加盟店的优势？224
鉴别餐饮连锁加盟总部的优劣？225
餐饮加盟店应从小本起家？228
餐饮连锁经营的六大注意事项？230
增强连锁加盟店的吸引力？233
餐饮连锁加盟的常见纠纷？234
小心投资餐饮加盟店的“陷阱”？238
附录 开店流程

    学会餐饮店选址的窍门 做生意讲究“天时、地利、人和”，开餐饮店也一样，其中选址对于餐饮店来说至关重要，因为地点选择不当，日后会造成相当大的损失，甚至店址选择的好坏，直接决定着餐饮店的命运。所以你的大本营安在何处，不可大意。那么餐饮店该如何选址呢？ 1．做宾馆的“寄生虫” 客流量比较大的商业区一般都是开餐饮店的优选，如果是在外地开店，就只能求助当地朋友，在朋友的帮助下对这个城市的几大商业圈进行深入了解，然后派专门人员测算这些商业圈的人流量、车流量以及周围居民的消费水平和消费习惯。当然，利用这种方式来选址，不仅需要耗费大量的人力、物力，更需要耗费大量的时间。对此，投资者可以寻找窍门，做宾馆的“寄生虫”。 俗话说“大树底下好乘凉”，餐饮店在选址时为自己找一棵可以依靠的大树是个很明智的选择。上档次的宾馆一般都处于较显眼的位置，除了交通便利外，宾馆饮食的价位都比较高，这就把很多客人赶到附近的酒楼就餐。所以宾馆附近50～200米的门面就成为开店的理想选择。除此以外，宾馆周围的人流量和车流量也相当大，这些都是餐饮店潜在的客户群。这样，有客源，有地理位置，再加上好的菜品和好的管理，餐饮店的生意想不好都难。 2．寻找附近街道的附加值 商业繁华的黄金地段向来都是商家的必争之地，因为这里川流不息的人群是商家潜在的利润。然而黄金地段可谓寸土寸金，租金非常高。这就把很多餐饮店经营者挡在了门外。也就是说即便有了足够的资金，也不一定能在黄金地段找到合适的店面。那么如何在非黄金地段获取相当于黄金地段的利润呢？其实，在商业街的附近街道开店是个很不错的选择。所谓的“附加街”就是指与黄金街相邻的街道，一般不超过500米。选择附近街道的理由有以下3条： ①黄金街的人流量虽然是优选的，但并不都是酒店的消费者。大约有70％的人流量是休闲购物，还有约30％的是没有购买能力的未成年人。 ②黄金街停车位都较少，一家饭店门前最多停十几辆车，特别是就餐高峰期，客人不仅很难找到停车位，就是餐位也很难找。 ③黄金街高昂的租金，势必会抬高酒店餐饮的价位。 鉴于以上三个原因，大部分消费者会选择相对比较冷清、价位适中，停车位充足的“附近街道”作为消费的目的地。选择附近街道不但为餐饮店节省了租金，缓解了经济压力，还保证了较高的利润，可谓是一举两得。 3．不选“独木”。选“万木” “独木不成林，万木才是春”。虽说餐饮店之间激烈的竞争已使餐饮业进入了微利时代，但是在为餐饮店选址时仍然要选择餐饮店“扎堆”的地方。就像女孩子逛街，要从这家店逛到那家店，看的不仅是款式，还有价格，货比三家后才会选定自己中意的东西。餐饮行业亦是如此，同一条街上开的店面越多，光顾的客人就越多，人气也就会越旺。倘若一条街上只有一家饭店，虽然可以吃“独食”，但由于可选性太小，光顾的客人也会寥寥无几。 但是，选择餐饮店扎堆的地方也要注意一点，那就是虽然这样的地方可以凝聚人气，但是这种地方异常激烈的竞争也使很多餐饮店无利可图。那么如何既利用这些地方的有利条件又能避免激烈的竞争给自己的餐饮店带来不利的影响呢？ 餐饮店经营者可以通过详细的考察，进行错位经营。餐饮店之间的竞争说到底就是客源的竞争。根据消费者的消费水平，客源通常被分为高、中高、中、中下四大类，相应餐饮店也被分为四类。在考察时，不仅要考察餐饮店的菜品定位、档次定位，更要看菜品和服务是否和餐饮店的装修布局相协调。考察完这些后，再根据餐饮店所选取的地点选择一条与众不同的经营“路线”，也就是我们所说的错位经营。 在麦当劳旁开餐饮店 小王的好友老张打电话告诉他，打算来小王所在的城市开家餐馆，让小王帮忙选个合适的开店地点。小王便问老张：“不知你要选什么样的地点？”老张说：“你们那的麦当劳一定有很多家门店吧？你只要在其中一家麦当劳门店的旁边，替我找一个大概200平方米的店面就行。” 小王按照老张的意思，替他找了一个毗邻麦当劳的门面，开起了餐馆。一般新餐馆开张，由于缺乏稳定的回头客，都会经历一个较长的低潮期，而老张的餐馆自打开张那天起，就宾客盈门，生意十分红火，这也让小王十分好奇，于是向老张打听他的生意经。老张笑了，对小王说：“我并没有什么诀窍，只是餐馆的选址比较好罢了。我让你替我找一个在麦当劳旁边的店面，便不用自己再劳心费力地去做市场考察，更不需要支付任何考察费用，就可以找到一个安全可靠的很好开店地点。因为，这些事麦当劳已经替我们做了。” 餐饮不同于其他行业，选到了合适的地点，生意几乎等于成功了一半。麦当劳之所以能开一家火一家，究其原因，第一是地点，第二是地点，第三还是地点。可能有人会说：“酒香不怕巷子深。”当然，这也不无道理。但“酒”在繁华闹市总会比闭塞深巷好卖得多。麦当劳这碗“酒”可谓醇香，然而，总部制定的布点选址所必须信守的5个原则却是雷打不动的。 1．针对目标消费群 麦当劳的经营定位于年轻人、儿童和家庭成员，所以选点必须在这些人经常出没的地方或繁华闹市人潮涌动的地方。 2．着眼于今天和明天 麦当劳选点，要求20年不变。所以，每个网点最终确定都要有三到六个月的考察，考察重点在于看其是否与城市规划发展相符合，是否会出现市政动迁和周边动迁，是否会进入城市规划红线。 P2-4