中式面点师(基础知识)(第2版)

字数: 164000.0
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 中国就业培训技术指导中心
出版日期: 2012-05-01
商品条码: 9787504597373
版次: 2
开本: 16开
页数: 146
出版年份: 2012

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内容简介

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·中式面点师》（2010年修订）要求编写，是各级别中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了各级别中式面点师应掌握的基础知识，涉及职业道德、饮食营养知识、饮食安全知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、相关法律法规知识等内容。

第1章职业道德
第1节道德与职业道德概述
第2节餐饮业从业人员的职业道德与职业守则
第2章饮食营养知识
第1节人体需要的热能与营养素
第2节各类烹饪原料的营养
第3节营养平衡和科学膳食
第4节中国居民膳食指南的应用
第3章饮食安全知识
第1节食品污染
第2节食品腐败变质及其控制
第3节食物中毒及其预防
第4节烹饪原料的卫生与安全
第5节烹饪工艺的卫生与安全
第6节食品卫生要求
第4章饮食成本核算知识
第1节饮食业的成本概念
第2节出材率的基本知识
……