豆制品工艺师(国家职业资格1级)

字数: 240000.0
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 中国就业培训技术指导中心组织编
出版日期: 2012-04-01
商品条码: 9787504596055
版次: 1
开本: 16开
页数: 194
出版年份: 2012

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内容简介

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准，豆制品工艺师》(试行)要求编写，是豆制品工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了一级豆制品工艺师应掌握的能力要求和相关知识，涉及豆制品生产工艺管理及品质控制、豆制品企业改造及技术创新、豆制品产品开发、培训与指导等内容。

第1章豆制品生产工艺管理及品质控制
第1节国外豆制品生产工艺介绍
第2节豆制品生产过程控制：HACCP的应用
学习单元1 豆制品生产环节的一般卫生管理事项
学习单元2 制订豆制品HACCP计划
第2章豆制品企业改造及技术创新
第1节企业改造
学习单元1 豆制品工厂设计要求概述
学习单元2 豆制品工厂工艺设计
学习单元3 豆制品工厂非工艺设计
学习单元4 动力配备
第2节技术创新
学习单元编写技术创新项目的可行性研究报告
第3章豆制品产品的开发
第1节市场预测
第2节豆制品新产品的研发
第4章培训与指导
第1节培训
第2节指导