农副产品加工技术与实训--聚文网

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编辑推荐

《农副产品加工技术与实训》教育部财政部中等职业学校教师素质提高计划成果。农副产品加工专业师资培训包开发项目。

内容简介

《农副产品加工技术与实训》根据对中等职业学校农副产品加工专业的师资现状和农副产品加工行业发展需求状况的调查，设置了乳制品加工篇、肉制品加工篇、蛋制品加工篇、果蔬加工篇、水产品加工篇、副产品加工篇和农副产品加工过程中的质量控制等农副产品加工领域的主要内容。全书分7个模块，共35个单元任务和7个单元实训。教材采用产品加工为导向、任务驱动的教材结构设计，基于工作过程的岗位技能要求进行课程内容编写，每个任务由五个部分组成：任务要求、任务分析、相关知识、技能训练和完成任务。通过完成这些任务能够使中职教师在模仿中掌握要领、操作程序和技能要点，单元实训环节给中职教师充分的发挥空间，借以培训教师的创造思维与创新能力。全书图文并茂，简明易读，注重实际操作。《农副产品加工技术与实训》可作为农副产品加工专业中职教师、中职学生、技术工人及其他人员培训、自学的教材和参考用书。

单元一乳制品加工篇
任务一原料乳的验收与预处理
任务二巴氏杀菌乳与灭菌乳加工
任务三酸乳加工
任务四乳粉加工
任务五含乳饮料加工
任务六干酪加工
任务七奶油制品加工
任务八炼乳加工
单元实训酸乳加工

单元二肉制品加工篇
任务一畜禽屠宰与分割
任务二原料肉的检验
任务三烧烤肉制品加工
任务四腌腊肉制品加工
任务五灌制品加工-
任务六西式火腿加工
任务七酱卤制品加工
单元实训灌肠加工——

单元三蛋制品加工篇
任务一禽蛋的检验
任务二鲜蛋的贮藏保鲜
任务三咸蛋的加工
任务四皮蛋的加工
单元实训皮蛋加工

单元四果蔬加工篇
任务一果蔬原料贮藏
任务二果蔬加工原料的预处理
任务三果蔬糖制
任务四蔬菜腌制
任务五果蔬汁加工
任务六果蔬罐头加工技术
单元实训蜜饯加工

单元五水产品加工篇
任务一水产品检验
任务二水产品的干制
任务三鱼糜制品加工
任务四水产品罐头加工
单元实训鱼糜的加工

单元六副产品加工篇
任务一肠衣加工
任务二色素提取
任务三果胶的提取
任务四毛皮初加工
单元实训肠衣加工

单元七农副产品加工过程中的质量控制
任务一建立QS质量管理体系
任务二建立HACCP质量管理体系
单元实训质量管理体系实训
参考文献

农副产品加工技术与实训

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