四川小吃大全

字数: 270.00千字
装帧: 平装
出版社: 四川科学技术出版社
作者: 舒国重
出版日期: 2012-03-01
商品条码: 9787536473676
版次: 1
开本: 其他
页数: 279
出版年份: 2012

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舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本书全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器具、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及运用、四川蒸菜的创新方法等内容。本书收集了501种四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品种。全书采用传统的分类方法，以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍，每种蒸菜制作过程比较具体，书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。本书具有全面性、可操作性、系统性等特点，是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。
本书可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用，也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。

四川小吃的制作知识
第一章四川小吃作用特点与分类12
第二章四川小吃的原料制作用具/4
第三章四川面点小吃操作方法与面性知识/10
第四章四川面点小吃馅心与面臊的运用/16
第五章四川面点小吃熟制方法的掌握/19
第六章四川小吃的创新方法/22
四川小吃菜谱
米制品小吃
赖汤圆/26
老成都汤圆/26
翡翠肉汤圆/27
珍珠圆子/28
乡球圆子/28
郭汤圆/29
榨菜肉汤圆/30
芝麻圆子/30
海参笑蓉包/31
豆芽米饺/32
彩蝶玉饺/32
四喜米饺/33
枇杷汤圆/34
玉米汤圆/34
……