食品营养、安全与生活

本书将食品营养和安全有机地结合起来，同时注重两者的平衡和联系，内容新颖翔实，将食品营养和安全教育的理念贯穿全文。全书分为两大篇 ，第一篇 主要阐述食物中营养素的种类、生理功能、来源、推荐摄入量、如何合理搭建饮食宝塔及一日三餐的吃法等内容，让青少年朋友知道健康饮食与生长发育的关系；第二篇 主要介绍食品中可能存在的不安全因素，比如农药以及兽药的残留、生物污染、食品的加工和烹饪造成的毒性、食品添加剂、食物过敏等。本书提出了用科学的观点对待食品营养与安全问题的观念，适合青少年朋友阅读参考。

第一篇 饮食营养
食物中的营养素
1 营养素的种类
2 营养素的生理功能
3 营养素的供给量和食物来源
4 青少年营养素的推荐摄入量
合理搭建饮食宝塔
1 青少年食谱概述
2 一日三餐的吃法
3 四季饮食有差异
4 补充生命之源
5 走进平衡膳食宝塔
会吃的人不生病
1 病是吃出来的
2 食物是优选的医药
3 与不良习惯说再见
吃出成长中的美丽
1 喝出苗条和健康
2 长出高个子
3 吃出好性格
4 减少青春痘
5 杜绝少白头
6 预防近视眼
7 经期饮食
8 皮肤与营养
攀登食物摩天大楼
1 保健品的选择
2 直视快餐
3 饮料消费问题
4 零食问题

第二篇 食品安全
漫谈食品的安全性
食品中有哪些不安全的因素？
1 动物食品中的有毒物质
2 农药以及兽药的残留
3 生物污染
4 食品的加工和烹饪造成的毒性
5 食品添加剂
6 食物过敏不可小视
7 转基因食品安全吗？
8 无公害食品、绿色食品和有机食品
9 用科学的观点认识食品安全问题

    民间流传这样一句话：“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方。”真的是这样吗？ 先说萝卜。冬天比较冷，人们习惯于吃一些比较温热的食物，以抵挡寒冷的天气，比如火锅、羊肉串、羊蝎子等，而我们的身体总是被包裹得严严实实。冬主藏，冬天人的运动量相对减少，毛孔闭塞，加上吃的东西热性大，热就容易滞留在体内出不来。萝卜性寒，可以将身体里的气运行起来，保证你来年春天不会有很大的问题。 再讲姜。夏天天气炎热，而人体的内部，尤其是肠胃，是虚寒的。人在夏季的时候喜欢吃生冷的食物，比如西瓜、桃子、李子、雪糕冰棍等，喝水也喜欢喝冰镇啤酒、冰镇饮料等。在吃这些食物的时候，我们能感到一股透心的凉，但也把寒气送进了我们本来不温热的身体。肠胃一旦受寒，身体就没法安全。所以夏天拉肚子的人比冬天的多。肠胃受寒后就应立即温暖它，而姜是辛温的，正好可以温暖肠胃。 中医认为，任何食品都有药性，萝h和姜就是具有鲜明药性的大众食品，冬、夏两季食用就能发挥它们的养生价值。因此应按照季节不同需选取不同的食物。 3．1春天：酸味的鲜果能护肝 春季多吃酸味的食物，如含维生素c的食物和有机酸的水果，以及糖醋和酸辣类的菜肴等。科学研究发现，这些酸味食物中含有某种物质，能够成倍地提高钙、铁、锌等无机盐的吸收率。 常见的酸味水果有木瓜、酸枣、梅子、柠檬、菠萝等，都可适当吃一些。肝火旺，平时容易生气上火、脸上起痘、嘴角起泡的人，更应每天吃点酸；体质虚弱、爱出盛汗的人，四季都可以吃点酸味的食物，或者做菜放些醋，因为酸有“收敛”的作用．可以缓解出虚汗的症状。需要注意的是，消化不良、大便溏稀、说话声音低微等脾虚症状的人，老吃酸会加重脾虚；患有胃溃疡、胃酸过多的人，也不宜吃，否则可能加重症状。 3．2夏天：吃点“苦”最养心 现代科学研究证明，苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等人体需要的物质，具有抗菌消炎、解热祛暑、提神除烦、健胃等功用。进入夏季后，当发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时，吃点苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲，并逐渐恢复正常。另外，像咖啡、茶叶、啤酒等苦味食物，可让人提神醒脑，产生舒适轻松的感觉。苦味食品中以蔬菜和野菜居多，如莴苣叶、莴笋、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝h叶等；在于鲜果品中，杏、荸荠、柚子、杏仁、黑枣、薄荷叶等；此外还有食药兼用的五味子、莲子芯等，五味子适用于冬春季，莲子芯则非常适合于夏季食用。 3．3秋天：“味儿冲”的食物利养肺 秋季气候干燥，天气转凉，是滋养肺气的时机，可在饮食中适量加入辛辣的食物，如姜、蒜等，既可提高免疫力，又可增强血液循环。另外，除了辣，腥膻、昧冲的食物都算“辛”，比如羊肉、大葱、韭菜等。秋天，肺气虚的人可多吃点辛味的食物，以增强肺气。适量的辛味食品能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，并可促进血液循环、祛风散寒、舒筋活血。要注意的是，秋天的特点是“燥”，当空气中湿度下降，肺、皮肤、大肠等部位就会出现以“燥”为特征的疾病。所以秋天也应吃些“滋润”的食物，比如酸味的果蔬，如山楂、柠檬、柚子、苹果等。蜂蜜、芝麻、杏仁、银耳、菠菜、豆浆等也是不错的选择，有补脾胃、养肺防燥、润肠通便的作用。 3．4冬天：天然成的食物宜养肾 这里所说的咸并不是指多吃盐，而是多吃天然咸的食物，比如海带、紫菜、海参、牡蛎、木耳、黑豆、芝麻等。如果过量吃盐，不但起不到护肾的作用，反而会加重肾脏负担，导致血压升高。 还需要提醒大家的是，尽管不同的季节主不同味道，但切不可摄食过多，尤其是短时间内，否则也将影响身体健康。 4．1知道自己一天需要喝多少水吗？ 正常情况下，人体内的水分有“三条来源，四条去路”。三条来源分别是饮水(包括液体饮料)、吃的食物中所含的水、机体的内生水。四条去路则是粪便排水、呼吸道失水、皮肤失水和尿液排水。总体来说，人体每天摄人的水量应等于排出的水量(总计2 500毫升左右)。摄入水中，饮用水占62％，内生水占8％，食物水占30％；排出水中，粪便排水占4％，皮肤失水占17％，呼吸道失水占17％，尿液排水占62％。其中饮水量是我们人体摄入水分的重要途径，下面的小公式就可以让大家知道自己的每日饮水量了： 每日饮水量=30-45(ml／kg)×体重(kg)×62％ 4．2我们应该如何喝水呢？ 人人都会喝水，但是怎样可以做到正确的摄入水分呢？ 八大喝水技巧： 1)少量多次，每次100～150毫升，间断饮水； 2)不要出现口渴现象时再补水，当人已经感到渴的时候，说明体内细胞已经处于脱水状态了，才会产生口渴的感觉； 3)早晨空腹先喝一大杯水，右侧卧15分钟，有助于调节肝胆机能及促进正常排便； 4)饭后不宜喝太多的水，饮水太多只会把胃中的消化液冲淡，影响食物消化吸收； 5)临睡前不宜喝得太多，以免水分停滞在全身组织中，造成水肿及形成眼袋； 6)优选是喝温开水，冰水会刺激肠胃，使消化分泌受阻，令消化器官加重负荷，导致消化不良； 7)牛奶、果菜汁、汤等也要记人每天的饮水量，防止饮量过多为肾脏带来负担； 8)夏季、运动等出汗多的时候可以适当补充淡盐水，补充流失的体液，不可大量饮水哦！ 4．3喝出健康．喝出美丽 正确喝水有利于缓解和减轻疾病，改善肤质，赢回自信。下面简单介绍几种： (1)色斑清晨一杯凉白开水。 很多人都听说过早晨喝一杯水对身体有好处，有人喝盐水，有人喝蜂蜜水，还有人为了美白喝柠檬水，到底喝什么水优选呢？人体经过了一宿的代谢，体内的垃圾需要一个强有力的外作用帮助排泄，没有任何糖分和营养物质的凉白开是优选的！如果是糖水或放人营养物质的水，还需要时间在体内转化，不能起到迅速冲刷机体的作用。所以，清晨一杯清澈的白水是排毒妙方。P19-21