东品西酿:首位亚裔葡萄酒大师教你品尝葡萄酒

    1、《东品西酿——首位亚裔葡萄酒大师教你品尝葡萄酒》专享亚裔葡萄酒大师专为亚洲人口味写作的亚洲美食美酒搭配的葡萄酒实用书。
    2、如何将美食与美酒进行完美配搭，相信这永远是个很个人的问题。在英语中，食物与酒的搭配为wine pairing (葡萄酒搭配), 在法语里为mariage des mets et vins （酒菜联姻）。那么，究竟如何才是最完美的搭配？
    3、《东品西酿》作者Jeannie虽然是第一位得到MW葡萄酒大师头衔的亚裔，但她是位韩裔美国人，在韩国出生，在美国长大，近二十年来又一直定居香港。目前国内已经出版了不少很好的葡萄酒书，但我还没有看到过一本非常出色的有关葡萄酒与美食搭配的图文书。对葡萄酒有认识的人士都知道，美酒与美食搭配是一门深奥的学问，在国外还设有侍酒师学位，专门教学生如何为美食搭配美酒。将每种菜肴的风味，理性地以甜、酸、咸、苦、辣、鲜来分析，并将每款葡萄酒里含有的甜度、酸度、单宁/橡木味、酒精度/酒体和成熟度拿来做分析后，以最客观的方式来作菜肴与美酒的和谐搭配。

    世界上拥有“葡萄酒大师”（Master of Wine)资格的人数比宇航员还少，只有300多位。本书作者李志延大师是其中为数不多的女性，而且是首位亚裔葡萄酒大师。
    在《东品西酿——首位亚裔葡萄酒大师教你品尝葡萄酒》里，作者向读者展示了品评葡萄酒的全新视角。这本书是由作者生命中两大至爱——亚洲美食和葡萄酒结合而成的。作者创新地使用了亚洲人熟悉的红枣、柿子、银杏这类描述词取代传统使用的黑醋栗、吐司或香草等词，使亚洲美食爱好者在挑选葡萄酒时能有更清晰的参考依据。
    本书文字细腻、插图精美，融合了作者李志延大师20年来在葡萄酒领域的教学、写作经验以及其对亚洲美食的热爱。本书是作者的第二本著作，她的首部获奖著作《东膳西酿——葡萄酒与亚洲菜肴搭配》（Asian Palate），中文版2011年出版，探讨了十大亚洲美食城市的东方美食与葡萄酒的搭配。

    李志延（Jeannie Cho Lee）
    韩裔美国人，葡萄酒大师，是全球首位被授予葡萄酒大师（Master of Wine，简称MW）称号的亚洲人。美国史密斯大学双学士，哈佛大学硕士。曾获得法国蓝带烹饪学院、葡萄酒&烈酒基金会证书；2008年通过考试获得葡萄酒大师（Master of Wine）资格；2011年获得日本清酒品酒师资格证书。2009年，她因对葡萄酒界的卓著贡献而荣获国际葡萄酒和烈酒展（Vinitaly）颁发的杰出奖。李志延对市场趋势进行研究和分析，并于2010年12月出版了110页名为“亚洲葡萄酒权威信息中国篇”（Asia Wine Insider）的中国葡萄酒市场报告。
    李志延是是英国《醇鉴》（Decanter）和《财资》（The Asset）的特约编辑。此外，她在南华早报（中国香港）、《中国经营报》（China Business News）(中国大陆)、台湾版《醇鉴》和《望》（Noblesse）（韩国版和中国版）都开有自己的葡萄酒专栏。
    李志延还是各大国际葡萄酒竞赛炙手可热的评委，如伦敦《醇鉴》世界葡萄酒大奖、德国国际葡萄酒大奖赛（Mundus Vini）和澳洲皇家阿得莱德葡萄酒展（Royal Adelaide Wine Show）。
    李志延的第一本著作《东膳西酿》于2009年获得国际美食家大奖（International Gourmand Award）“全球很好美食与葡萄酒搭配书籍”殊荣。此外，该书还入围了英国安德烈?西蒙纪念奖（André Simon Awards）和美国国际烹饪协会（ICAP）奖。
    译者:
    严轶韵：毕业于上海外国语大学英语专业。2008年加ASC圣皮尔精品酒业，英国葡萄酒与烈酒（WSET）高级证书持有者，现担任葡萄酒培训师。曾参与《东膳西酿—葡萄酒与亚洲菜肴搭配》、《东享葡萄酒》、《葡萄酒随身宝典》、《完美搭配——德国葡萄酒与亚洲美食》的翻译及《世界葡萄酒地图》的审译工作。
    戴鸿靖：英国葡萄酒与烈酒（WSET）高级证书持有者，曾担任和平饭店侍酒师，2011年加入iWine.com，任葡萄酒顾问。曾经参与《葡萄酒随身宝典》的翻译工作。

献词
关于作者
前言
致谢
第一章 品尝葡萄酒
第二章 从葡萄园到酒窖
第三章 葡萄酒品鉴
第四章 葡萄品种
第五章 经典红酒
第六章 经典白葡萄酒
第七章 次要的品种
参考文献
图片来源

    序言：
         我非常高兴能够为李志延的近期新力作撰写前言，在这本书中，亚洲的食材和调料都被引入了葡萄酒的语言中。在此，我要为2009年出版的《东膳西酿》鼓掌喝彩，这本书开创了教授大众和葡萄酒爱好者根据亚洲当地的美食搭配葡萄酒的先河。这是很多人之前觉得
         困难重重的伟大事业。因此当得知这本书获得国际美食家大奖（InternationalGourmandAward）的“全球很好美食与葡萄酒搭配书籍”殊荣时，我一点儿也不惊讶。
         我与志延认识多年，见证了她一步步成为亚洲第一位葡萄酒大师（MasterofWine）。我十分高兴地得知她近期新的探索领域是更改葡萄酒词汇库，使其更贴近人数不断增加的亚洲葡萄酒爱好者。作为一名在亚洲（包括日本、中国台北、新加坡、中国香港和澳门）拥有多家餐厅的主厨，我能够最直接地感受到生活在这些充满活力的城市中的美食和葡萄酒爱好者是多么地欢迎葡萄酒。
         就我个人而言，《东品西酿》让我产生了共鸣。因为很明显这本书的目的是为了构筑连接亚洲美食世界和葡萄酒世界的桥梁。众所周知，我从亚洲（特别是日本）菜系获得了极大的灵感。我自己也已经建立了一些将亚洲食材引入法国菜的美食桥梁。通过走访我各家餐厅所在的不同地区寻找奇妙的当地亚洲食材，我一直都在不断地学习和进步。
         关注人与美食和葡萄酒之间的和谐以及联系的理念是我一直强烈推崇的。这个理念在志延的两本书—《东膳西酿》和《东品西酿》中也都有提及。志延通过她独特的亚洲味觉的切入点另辟蹊径，为全球习惯亚洲美食和食材的人们提供了各种对他们而言有关联、有意义且容易记忆的全新描述词汇，让葡萄酒品鉴变得更平易近人。
         在我担任主厨和餐厅经营者的这些年里，我推出了很多采用亚洲调料（味淋、芥末和味噌）的菜式。虽然如今这些调料在全球现代餐厅中司空见惯，但几十年前它们在欧洲还属于新兴调味料，特别是在传统的法国餐厅。如今，我在亚洲所拥有的餐厅已经超过了世界其他
         地方。精致餐饮是无国界的，美食的世界相比从前有了更好的互通。亚洲食材和葡萄酒之间的互动就是优选的实例。李志延发掘了这种联系,给我们带来了这本反映这种国际趋势、构筑文化桥梁的作品。《东品西酿》无疑是另一本成功的作品—志延又一次找到了她的课题并用其独树一帜的风格锦上添花，创造出了一种振奋人心且具教育性的体验。任何人，无论是葡萄酒和美食爱好者或专业人士，都会发现它的珍贵价值。
         ——若埃尔.罗比雄（Jo.lRobuchon）
         致谢
         本书是我第一本书《东膳西酿》的姐妹篇，几乎沿用了《东膳西酿》的原班人马。我要感谢我的出版人—《资产》（TheAsset）的DanielYu，一直以来他都十分信任我。我从他身上学到了如何建立真挚的友谊和保持忠诚，很幸运生命中能够有他的存在。整个《资产》丛书团队是我庞大的出版家族，非常感激他们长期以来对我所有项目的支持和热情。我还要特别感谢才华横溢的艺术家曼纽尔.卢比奥（ManuelRubio），以及《资产》丛书的设计总监。在《东膳西酿》和本书以及其他众多设计项目中，他都是我在设计方面的参谋，给了我极大的支持。
         我要感谢本书的编辑彼得.斯塔尔（PeterStarr）和编辑顾问奈杰尔.布鲁斯（NigelBruce），感谢他们细致的编辑工作。令我难忘的不仅是他们工作的高质量，还有他们惊人的速度！
         感谢WhyEnvy图片公司的VincentTsang,是他一直不停地逗我笑，让我能在5小时的拍摄后依然保持轻松愉快的状态。他的才华并不只局限于拍出漂亮的照片，而在于他能够将被拍摄者优选的一面用镜头捕捉下来。他总有办法将我优选的一面呈现出来—《东膳西酿》的封面就是优选的证明，本书《东品西酿》当然也不例外。
         如果没有出色的风格总监RianaChow,那些亚洲烹饪食材的照片看起来只会是呆板无趣的商品而已。谢谢你让这些集市上拍的照片和我的照片变得有灵魂、有感觉。谢谢你，我出色的好朋友。
         本书时髦考究的设计和排版要感谢JunCambel，他的耐心和对细节以及设计的关注令人印象深刻。我还要将我衷心的感谢特别送给AntyFung，她在确保参与本书的各位成员（包括我！）能够按期完成任务方面扮演着重要的角色。她不仅睿智能干，而且冷静、出人意料的有条理！她一直都是团队的重要成员。
         和往常一样，我还要感谢给予我高度理解的家人，正因为有他们的支持和爱，我才能随心所欲地做自己想做的事情。特别的感谢要送给我的丈夫Joe—我最忠实的粉丝和支持者。
         在我为本书的写作作调查期间，很多无私的人们为我敞开了他们的厨房和酒窖。虽然我无法在这里将他们的名字逐一列出表示感谢，但他们的慷慨和善良始终令我难忘并感动着我。
         最后，我还要感谢所有购买了我第一本书—《东膳西酿》的读者，希望你们同样能够喜欢本书。
         ——李志延