果品加工技术

装帧: 平装
出版社: 四川科学技术出版社
作者: 姚昕
出版日期: 2010-11-01
商品条码: 9787536467804
版次: 2
页数: 0
出版年份: 2010

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舞蹈音乐的基础理论与应用

第一章果品的化学成分
第一节风味物质
一、香味物质
二、甜味物质
三、酸味物质
四、涩味物质
五、苦味物质
第二节营养物质
一、维生素
二、矿物质
三、淀粉
第三节色素类物质
一、叶绿素
二、类胡萝卜素
三、花青素
四、黄酮类色素
第四节质地
一、水分
二、果胶物质
三、纤维素和半纤维素
第二章果品加工前处理及加工用水处理
第三章果品罐头
第四章果汁加工
第五章果品糖制
第六章果品干制
第七章果制品的卫生标准
参考文献