巧厨娘快手烹炒--聚文网

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内容简介

本书共分为5个篇章，按食材类别将菜品划分为清爽素菜、美味畜肉、花样禽蛋及鲜香水产，且大部分菜品以快炒为主要烹调技法，共计200余款，款款色香味俱全，让人垂涎欲滴。每道菜还有详细的步骤过程展示，便于您参照着．书中的做法一步一步动手实践。

巧手烹出  幸福味道
理论篇
    什么是“炒”?
    小炒的基本技法
准备篇
    如何选择炒锅?
    新锅使用前需要注意哪些问题?
    巧手烹炒之食材预处理
    不同食材的汆烫和过油技巧
过程篇
    烹炒蔬菜有讲究
    如何炒出颜色青翠的蔬菜?
    如何烹炒根茎类蔬菜?
    鱼肉怎样炒才不会散?
    什么肉适合生炒，什么肉需要过油?
总结篇
    炒菜可以不加油吗?
    烹调菜肴时，什么时候放盐比较好?
    烹炒时，如何把握加油的时机?
    炒菜巧用五种调料
巧厨娘  清爽素菜
  白菜
    糖醋辣白菜
    糖醋白菜
    醋熘海米白菜
  菠菜
    蛋香菠菜
  生菜
    蚝油生菜
  雪菜
    雪菜冬笋炒羊肉
    雪菜肉末
    雪菜炒千张
  番茄
    熘番茄
  茼蒿
    虾酱黄豆蒿秆
  芦蒿
    芦蒿香干
  茭白
    鱼香茭白
    茭白辣椒炒毛豆
  茄子
    三丁茄子
    青椒炒茄丝
    橙汁茄排
    麻辣茄段
    炸茄盒
    鱼香肉末烧茄子
    美味鲜茄赛鲅鱼
    蒸茄拌肉酱
  萝卜
    酸辣萝卜
    醋炒什锦
    熘胡萝卜丸子
  胡萝卜
    素炒胡萝卜
    清香小炒
  南瓜
    香焗南瓜
  百合
    金瓜百合
    西芹百合
  洋葱
    什锦京葱
  豌豆苗
    生煸豆苗菜
  莲藕
    蜜汁莲藕
    南乳莲藕
  ……
巧厨娘  美味畜肉
巧厨娘  花样禽蛋
巧厨娘  鲜香水产

巧厨娘快手烹炒

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