蔡澜食单

《蔡澜食单(日本卷2)》是蔡谰先生数十年心血之作，饮食文章汇编。领略蔡澜先生生活哲学，将食物视为老友，执著如一，爱生活，爱美食。 《蔡澜食单(日本卷2)》收录《米》、《白米》、《皇帝酱油》、《酱油联想》、《珍珠酱》、《味之素》、《牛奶和豆奶》、《健康饮料》、《桃之天然水》、《冰》、《雪糕》、《怪雪糕》、《动脑筋的饮食节目》、《夜总会》、《一蓝莓园》、《绿屋厨房》、《进修旅馆》、《趣味旅馆》、《购物》等作品。

福冈·冈山·下关篇
六天五晚
满足馆
纪念会
构想
水蜜桃团
夏日水果
下关游

神户·金沢·淡路岛篇
飞苑
婆娑罗
一二楼
沙律酱
飞机餐
烧鱼头
旅行备忘录
加贺屋
百万石

仙台·和歌山篇
满足
鱼饼
吉野家
气仙沼
仙台之旅
次货
ToreToreIchiba
民宿Atsumaya

食材及饮食文化篇
早餐
中餐
晚餐
野味
牛井
中华井
山葵
自炊
不那么简单
不再横行
蟹
蟹的吃法
商业概念
入门
手艺
彼岸
生虫
鲇
三文鱼
鲑
鲣
鲷和鳍
海蛸
鲛鲸之肝
鳗鱼饭
鱿鱼吃法
蛸烧
卡路里
河豚
吃鲸
锄烧
烧乌
子牛登记证明书
牛的复仇
找肉
没肉的日子
樱和牡丹
烧肉店
荷尔蒙
不健康
乌冬学校
拉面人
碗仔面
札幌拉面
拉面大赛
面道
无妨
最贵公仔面
花餐
双城差别
咖喱
海苔
莼菜
独活
葱坊主
Tonburi
Caboeha
寒天
旬
弁当盒
Ika Sumi
Croquettes
味噌
纳豆
松茸
大根
日本草饼
米
白米
皇帝酱油
酱油联想
珍珠酱
味之素
牛奶和豆奶
健康饮料
桃之天然水
冰
雪糕
怪雪糕
动脑筋的饮食节目
夜总会
《辣得好吃》
一蓝莓园
绿屋厨房
进修旅馆
趣味旅馆
购物

    饱饱上机。空中小姐问说要不要晚餐？我当然摇头，对机上供应的那碟三文鱼沙律头盘和冷日本面，一想起就怕怕。
    “吃点水果吧！”她建议。
    “有没有冰淇淋？”我问。
    “这一段飞行不供应雪糕。”
    “那什么都不要了。”
    “不如试试我们的姜汁撞奶。”
    这倒引起我的食欲，记得上次去当空中服务员烹饪赛的评委时，甜品部门选出**的有这一道东西，用很浓的奶汁，现叫现做，冲出凝固柔软的乳糕来。
    即刻要了一客，空姐捧出来的是一个小巧扁平的圆盒，原来已做了制成品，塑胶盒，盖上的锡纸印刷精美。
    吃进口，**个感觉是糖下得很少，一点也不过甜。口感像是现做出来的，姜汁味道甚浓，拿到便利店去卖，也会大受欢迎。
    一小盒一下子吃完，空姐问还要不要多来一个？即点头。平时我不太喜欢吃甜的东西，尤其是热的，很少去碰。我认为任何甜品，都应该吃冷的，姜汁撞奶给他们那么一做，冰冻过，**可口。
    昏昏入睡，瞬眼到达福冈，不愿意的停站飞行，原来那么容易过的。
    走出关闸，日本有一个钟时差，是晚上九点。“国民文化祭”的工作人员前来接机，把我送到“Okura”酒店。
    出发之前听友人说福冈的旅馆不行，但这间新建的很有气派，房间舒服干净宽大，保持“Okura”是酒店的传统，住得过。我开始构思带团来福冈旅行的可能性，晚上抵达，早上回去，已损失了两天，是个致命伤。我们通常是四晚五天的行程，办成六天五晚补足，问题不就解决了吗？
    九州曾是香港人旅游的热门地点，但这股狂潮一下子消失，大家都跑到北海道去了。
    有了阿苏火山，一定有温泉，不过当地的住宿相当简陋，又安排不出什么好吃的东西，加上晚去早返的不便，是令人敬而远之的原因。
    福冈本身是一个热闹之中带宁静的都市，所有有名的百货公司都有分行，**店林立，附近又有日本庭园和寺庙，从我下榻的酒店窗口望出，面临海港，不被高楼大厦遮挡，风景不错。
    放下行李，沿着河流步行十分钟，就是“屋台街”，也就是小贩街的意思。百多个小档，卖的不止是有名的博多拉面，还有烤牛舌、烧鸟、天妇罗、中华饺子等等。卖海鲜的小贩在食材下面铺了碎冰，摆上各种刺身和贝类，有点像台南担仔面档口的摆设，大概台湾人是从此学去的。
    如果带了团体来，分开买东西吃，我们的工作人员照顾不了，还是有规模的餐厅较佳。我遛达了一会儿，找到了一家。普通的居酒屋已不流行，当今级数提高，改称为“居乐屋”，布置得相当高尚。只有这种地方，生意才做到深夜。
    叫了十多种东西试，味道甚佳，当成正餐还是过不了关，消夜嘛，算不错的了。
    福冈的“中州”自古以来，是闻名的红灯区，有如东京的吉原和札幌的薄野，各种玩意儿，你能想到的都有。
    *厉害的是一座十层楼的大厦，里面都是“肥皂王国”，楼层低的是普通货色，很便宜，愈高愈贵，顶楼的女人*漂亮，三个小时的娱乐，消费达到十万日币，合七千多港元。
    这座大厦的名字有趣，叫为“满足馆”，日语是Marizokukan，强调了那个Man字的发音。Man，是Omanko的简写，为女性生殖器。
    第二天一早，我叫了一辆的士到福冈的“柳桥连合市场”，这是像东京筑地的一个地方，场外布满寿司店，咖喱屋和拉面档，可惜鱼市场只限经营者进入，不能看到海鲜的拍卖、下次一定要预早叫当地的观光局，替我安排到里面去看看。
    福冈出名的食物，除了拉面之外，还有牛舌，和成龙一起去看拍《霹雳火》的外景时，试过一餐，把牛舌切成薄片，在炭火上烤。
    “味道怎样？”餐厅经理跑过来问。
    “不怎样。”我直接说。
    经理也坦白：
    “全国的日本人都来福冈吃牛舌，哪有那么多？都是美国进口的冷冻货，没什么味道，是应该的。”牛舌之外，还有牛杂，这倒是相当精彩，我在鱼市场外面的店里叫了一锅已经滚好的，里面有牛腩、牛肠、牛胃，还有一点味道也没有的“□□”，用魔芋做成的粗粉丝，经面酱和牛杂一齐煲过，十分可口。
    饱饱，回去酒店换了衣服，到福冈中央图书馆，和香港电影资料馆的罗卡兄，以及日本有名影评人山根贞男一块儿演讲。
    西本太太来了，我们好多年不见，互诉家常。这位在香港住了数十年的家庭主妇，广东话说得好，人又慈祥，是从前日本女性的典范。西本先生去世后她一人独居，儿女不在身边，在日本是常见的事。她说一点也不寂寞，因为有许多研究西本先生的年轻人找她聊天，日子过得很快。
    演讲开始，大家的话题较为学术性，我则以西本先生的琐碎趣事娱乐听众，乐得他们哈哈大笑，圆满结束。*后司仪要我们一人讲一句对福冈的印象，人家以住宿机票请我过来，总得捧场一下，我说：“西本正先生是福冈人，你们为他举行纪念会，可见福冈文化水准很高。我走了，香港不会替我做什么活动的。”P2-7