烹饪学

字数: 302000
装帧: 平装
出版社: 浙江大学出版社
出版日期: 2011-06-01
商品条码: 9787308089661
版次: 1
开本: 16开
页数: 230
出版年份: 2011

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内容简介

编写过程中按前基础、后技能依次编排，每章节既独立又互有联系，既是一个完整的知识体系，又是相互联系的一个个知识环节，既可以作为一个整体的教学教材，也可以选用部分章节单独教学。适用于烹饪专业、酒店管理专业及旅游管理专业学生学习，也可以根据教学对象的需要、学生的层次和知识背景的不同，作灵活调整。

第一章烹饪学基础概论
第一节烹饪和烹饪学的概念
一、烹饪
二、烹饪学
第二节烹饪学研究的对象
一、研究烹饪学科体系
二、研究烹饪工艺知识
三、研究烹饪和养生的关系
第三节中国烹饪的特点
一、优选原料、物尽其用
二、加工精细、配伍合理
三、讲究火候，突出风味
四、以熟为主、追求造型
第四节中国烹饪的性质
一、中国烹饪是文化
二、中国烹饪是科学
三、中国烹饪是艺术

第二章中国烹饪发展简史
第一节火燔熟食阶段
一、从无意识吃到熟食到有意识保存火种、利用火种
二、开创了原始的烹饪方法
……