0-3岁婴幼儿营养与喂养--聚文网

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编辑推荐

《婴幼儿营养与喂养(0-3岁)》是由复旦大学出版社出版的。

内容简介

《婴幼儿营养与喂养(0-3岁)》由蒋一方主编，是师资培训教材之一，共九章，从不同侧面系统讲述了科学育儿的近期新实用知识，以及操作技能。对婴幼儿常见喂养问题作了较为系统介绍，总结了喂养不当的三方面原因。对常见的营养性疾病如佝偻病、缺铁性贫血、营养不良、厌食症以及肥胖症等也作了全面阐述。对营养评估指标作了分析，介绍了各种营养评估的方法，其中重点是掌握婴幼儿体格评估与膳食营养评估。本教材还介绍了各类辅食制作以及烹饪学知识与技能，从简单的辅食加工，到高质量辅食制作，再发展到家庭餐桌食品。婴幼儿的食物加工制作只有在相应的理论指导下，才能适应其发育的不同阶段，提供合理的营养，满足生长发育所需。重点是掌握不同年龄儿童的食物制作技能，以及全天食谱设计。

第一章人体所需的七大营养素
第一节三大营养素
一、蛋白质
二、脂肪
三、碳水化合物
第二节维生素类
一、维生素与宝宝健康
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素B1及维生素B2
五、维生素C
第三节矿物质
一、概述
二、常量元素――钙
三、微量元素――铁
四、微量元素――锌
五、其他微量元素
第四节膳食纤维和水
一、膳食纤维
二、水
思考题

第二章营养性食品的分组及其营养价值
第一节食物的结构与营养性食品组的组成
一、食物的结构
二、营养性食品组的组成
第二节营养性食品组的营养价值
一、粮食组的营养价值
二、蔬菜组的营养价值
三、水果组的营养价值
四、动物性食品组的营养价值
五、乳类和豆类组的营养价值
六、油脂类食品的营养价值
七、坚果类食品的营养价值
第三节食品选择的技巧
一、如何选购荤菜
二、如何选购蔬菜
三、如何选购水果
四、如何选购和储存鸡蛋
五、如何选购粮食
六、如何选购食用油
七、食品安全知识
八、如何来写超市食物采购单
思考题

第三章婴幼儿消化系统特点及能量来源
第一节婴幼儿消化系统的特点
一、婴幼儿消化系统的解剖学特点
二、婴幼儿消化道的动力功能
三、婴幼儿消化道的吸收功能
第二节婴幼儿的能量及能量平衡
一、婴幼儿的能量需要量
二、婴幼儿的能量消耗
三、婴幼儿的能量食物来源的变化趋势
第三节能量的营养素构成及来源
一、三大产能营养素在婴幼儿膳食中的供能比
二、三大产能营养素的主要来源
三、影响膳食能量密度和营养素密度的因素
思考题
……
第四章科学喂养的原则与方法
第五章婴儿喂养方武
第六章婴幼儿辅食的添加，制作及食谱安排
第七章家庭膳食管理
第八章婴幼儿常见喂养问题及其处理
第九章婴幼儿生长发育及其营养状况评佶
附录一食物“温凉谱”
附录二小儿生长发育评佶标淮
后记

摘要

    .主要生理功能
    锌是人体必需的微量元素之一，人体内含锌为1.4～2.3，主要存在于皮肤、肌肉和骨骼中，但以眼睛视网膜上相对含量较高，血液中也有一定含量。锌在体内含量虽少，但作用却不可低估。它是体内许多金属酶的重要组成成分，在机体代谢过程中起重要作用。锌与核酸和蛋白质合成关系密切，可促进生长发育和组织再生；能维持正常的味觉，促进食欲；促进维生素A在体内的代谢转化，维持血液中维生素A浓度的恒定，这对保证正常暗适应能力有重要作用。锌还参与维护和保持细胞免疫反应，提高机体抵抗力，促进创伤愈合。此外，锌还与生殖器的发育和功能有关。因此，锌与儿童生长发育关系密切。
    2.锌的需要量及其食物来源
    1～3岁儿童每天锌的需要量为9毫。人体锌的主要来源是食物，一般动物性食物含锌量较丰富，如海产品、肉类、禽类及鱼眼等。在海产品中尤以牡蛎的含锌量为优选，豆类、花生等坚果类食品也含有一定量的锌。此外，人的初乳中含锌量也较多，且吸收率高于牛乳，因此对新生儿应鼓励母乳喂养。儿童缺锌时，应首先考虑食补，增加鱼、肉等动物性食物，其次可在医生指导下补充适量的锌制剂。一般来说，喜欢吃荤菜的宝宝不易缺锌。如果儿童长期不能从食物中摄入足够的锌，可引起体内锌的缺乏，并且影响儿童生长发育。常见表现有味觉减退、厌食、异食癖、贫血、生长发育落后、皮肤粗糙或发生皮炎、反复性口腔溃疡、抵抗力下降、创伤不易愈合、多动、智商下降，年长儿可出现性发育延迟等。

0-3岁婴幼儿营养与喂养

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