店长深度训练手册:餐饮店长高级管理实务--聚文网

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内容简介

店长深度训练手册是中国餐饮业第一次理性定义店长工作模式的专著，是指导连锁经营店长实施店铺执掌的工作指南，为连锁经营店长实施店铺营运管控，提供了管理方法与工具。店长深度训练手册以店长执掌店铺服务、厨务、行政营运为主线，将店长执掌店铺要直面的专业管理问题以专题与专案形式进行深度解构，弥补了餐饮企业没有管理训练的空白。店长深度训练手册作为训练教案，是管理手册与训练手册集合，因为纯粹的管理手册，若没有训练则无法导入，所以既是管理手册导入，又是训练手册运用，是本训练手册设计宗旨。本店长深度训练手册创作基于以下三个现实：店长深度训练手册专题是店长执掌必修内容，店长深度训练手册内容源于店长管理实务，店长深度训练手册是企业商学院的课程设计。作为管理深度训练，笔者秉承不是精品不出版的理念，为此店长深度训练手册内容不但已有两次公开训练课程的检验，而且每次都有内容与结构的修正，教案本身也有三次改稿。餐饮企业连锁经营要培育金牌店长级人才，就要建立连锁经营管理训练体系，由专门的部门、专门的人员，用专门的教案，实施专业管理训练，这也是《店长深度训练手册(餐饮店长高级管理实务)》练手册能实施的关键。《店长深度训练手册(餐饮店长高级管理实务)》的作者是夏连悦。

第一章店长工作内容定义
店长工作界面定义
店长执掌角色定位
服务营运管理实务
厨务营运管理实务
行政营运操盘实务
职业成长通路设计
第二章店长时间管理修炼
时间管理计划修炼
时间管理体系修炼
时间管理流程修炼
时间管理作业修炼
时间管理绩效修炼
时间管理自我修炼
第三章店铺营运计划设计
计划链条追溯设计
店铺计划生成设计
计划设计技术修炼
计划执行修炼设计
计划纠偏修炼设计
三大营运计划设计
第四章店铺营运业务掌控
营运值班督导掌控
五项行政任务掌控
营运特任跟进掌控
营运体系协调掌控
营运绩效管理掌控
第五章提升营业水平技术
提升店铺的可见度
OSC水平的满意度
性价之比的感受度
持续研发的领先度
营销推广的关联度
主流顾客的忠诚度
第六章营运6大成本管理
人工成本管理技术
食材成本管理技术
物品成本管理技术
能耗成本管理技术
维修成本管理技术
时间成本管理技术
第七章店铺营运行政执掌
行政转化能力(上)
行政转化能力(下)
行政掌控能力(上)
行政掌控能力(下)
行政执掌能力(上)
行政执掌能力(下)
第八章培训转化技术管理
培训转化解读能力
培训偏差纠正能力
转化链条构筑能力
培训后期管理能力
培训产能积累能力
学习力的缔造能力
第九章店长应修财务工具
营运指标分解工具
店铺营业日报工具
标准成本卡片工具
费用水平控制工具
作业成本控制工具
盈亏保本设计工具
第十章店铺营运绩效管理
营运绩效模式设计
营运绩效结构解构
绩效管理良性循环
综合管理推动绩效
绩效阶段过程演进
绩效管理成本控制
后记

店长深度训练手册:餐饮店长高级管理实务

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