餐厅服务员--聚文网

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编辑推荐

《餐厅服务员》是新型农民职业技能培训系列丛书之一。

内容简介

《餐厅服务员》内容简介：农村劳动力转移，是我国从城乡二元经济结构向现代社会经济结构转变过程中的一个重大战略问题。解决好这个问题，不仅直接关系到从根本上解决农业、农村、民生问题，而且关系到工业化、城镇化乃至整个现代化的健康发展。十七届三中全会《决定》中继续强调“引导农民有序外出就业”的同时，特别提出“鼓励农民就近转移就业，扶持农民工返乡创业”。因此，顺应农民对小活的美好期待，抓住时机，进一步加大对农村劳动力转移培训力度，大力发展劳务经济，对稳定和提高农民收入，开创社会主义新农村建设的新局面，具有十分重要的现实意义。
为便于实施劳动力转移技能培训，配合国家有关政策的落实，特别是针对开展以提高农村进城务工人员、就业与再就业人员就业能力和就业率为目标的职业技能培训，我们依据相应职业、工种的国家职业标准和岗位要求，组织有关专家、技术人员和职业培训教学人员编写了这套“易看懂、易学会、用得上、买得起”的全国农民工职业技能短期培训教材，以满足广大劳动者职业技能培训的迫切需要。
这套教材涉及了第二产业和第三产业的多个职业、工程，针对性很强。适用于各级各类教育培训机构、职业学校等短期职业技能培训使用，特别是针对农村进城务工人员培训、就业与再就业培训、企业培训和劳动预备制培训等，同时也是“农家书屋”的优选图书；在此，也欢迎职业学校、培训机构和读者对教材中的不足之处提出宝贵意见和建议。

第一章餐厅服务员的职业要求、礼仪规范和服务要求
第一节餐厅服务员的职业要求
第二节餐厅服务员的礼仪规范
第三节服务中的基本要求

第二章餐厅服务的基本程序
第一节中餐零点服务的基本程序
第二节西餐零点服务的基本程序

第三章端托服务
第一节托盘的使用知识
第二节轻托
第三节重托
第四节端托服务中应注意的问题

第四章餐巾折花
第一节餐巾的作用与种类
第二节餐巾折花的基本技法
第三节餐巾折花花型的选择与摆放

第五章摆台
第一节中餐摆台
第二节西餐摆台

第六章酒水服务
第一节酒类的基本知识
第二节非酒精饮料的特点与种类
第三节酒水服务
第四节斟酒服务

第七章上菜与分菜
第一节中餐上菜与分菜
第二节西餐上菜与分菜

第八章撤换餐用具
第一节中餐撤换餐用具
第二节西餐撤换餐用具

第九章餐饮卫生与安全工作
第一节餐饮卫生知识
第二节餐饮的安全工作
参考文献

摘要

到服务就是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，想得细致入微，处处为顾客提供方便，为顾客排忧解难。周到服务常体现在不仅要做到共性规范服务，还要做好个性服务。顾客在餐厅用餐，其要求往往是偶然的、个别的和间接的，这就要求餐厅服务员要根据具体情况，提供更灵活、更具体、更细致的服务，使顾客得到超值的服务享受。
4.耐心服务
耐心服务就是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题要不急躁、不厌烦，做到恰当、理智地处理，善始善终地为顾客提供优良的服务。其具体表现为：解答问题要耐心；化解矛盾要耐心；对待客人要耐心。
（三）文明礼貌，不卑不亢
餐厅服务员在接待服务工作中，经常接待不同层次、不同类型、不同国家和地区的顾客，怎样恰当处理主客之间的关系，是一个重要的问题。文明礼貌、不卑不亢是正确处理这一关系的道德规范和行为准则。在接待顾客的过程中，既要做到讲礼貌、热情友好、落落大方，又要做到不卑不亢、自尊自爱、端庄稳重。
那么，如何培养良好的礼貌修养呢？这是一个自我认识、自我养成、自我提高的过程。餐厅服务员应在日常的工作和生活中，自觉接受礼貌教育，使自己产生强烈地提高自我修荞的愿望；自觉学习礼节、礼仪方面的知识，使自己博闻强识；在社会实践中自觉养成文明礼貌的习惯。

餐厅服务员

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