优质猪肉冷链运输及物流配送关键技术

《优质猪肉冷链运输及物流配送关键技术》是现代农业产业链关键技术研究与集成示范系列丛书和现代农业产业技术体系创新团队建设系列丛书之一。

《优质猪肉冷链运输及物流配送关键技术》包括现代物流配送与管理；GMP、SSOP和HACCP管理；微生物预报与栅栏控制技术；栅栏技术应用中因子量化和模型创建；四川省优质猪肉现代冷链物流技术集成应用等内容。
《优质猪肉冷链运输及物流配送关键技术》适合从事相关研究工作的人员参考阅读。

第一章 行业及技术发展概述
第一节 我国肉类生产、加工现状及发展趋势
一、肉类生产、消费现状
二、肉类行业及加工状况
三、肉类行业技术进步
四、肉类食品安全现状
五、肉类加工及消费的发展趋势
第二节 我国肉类冷链现状及发展
一、我国发展现状
二、国外冷链物流发展的主要经验
三、我国冷链物流存在的主要问题
四、我国冷藏物流的发展趋势

第二章 冷却工艺技术
第一节 冷却基本工艺与设备
第二节 冻肉加工与冻藏
一、肉冷冻的目的及其存在问题
二、冻结方法
三、畜肉冷冻时的变化
四、冷冻肉品异常现象与卫生处理
第三节 冷鲜肉加工与贮运技术
一、宰后胴体肌肉组织的变化
二、冷却肉的冷却
三、优质冷鲜肉加工贮运技术要点
四、冷却肉的低温流通管理技术
第四节 肉类冷藏库管理
一、低温流通质量安全控制
二、低温食品物流质量安全控制的作业指导

第三章 优质猪肉可追溯体系技术
第一节 包装物标识技术
一、条形码技术
二、射频(RFID)识别技术
第二节 物流过程跟踪技术
一、全球卫星定位系统GPS技术
二、地理信息系统GIS技术
三、遥感RS技术
第三节 信息交换、处理技术
一、网络技术
二、电子数据交流EDI技术
三、基于B／S结构的物流管理系统建立物流信息平台
第四节 物流管理控制系统应用实例
一、龙飒艾格软件技术服务有限公司物流管控系统
二、翼彩冷链物流监管运营方案

第四章 现代物流配送与管理
第一节 物流配送中心
一、物流配送中心的含义
二、配送中心的功能
三、配送中心选址
第二节 现代物流中的共同配送
一、共同配送的提出
二、共同配送的形式
三、共同配送的优势
四、共同配送发展应注意的问题
第三节 城市直送式配送运输线路优化
一、运输线路选择前提分析
二、运输网络图分析
第四节 冷链物流
一、冷链物流的基本原则
二、低温易腐食品实施冷链集约配送

第五章 GMP、SSOP和HACCP管理
第一节 良好操作规范(GMP)
一、GMP对内品质量安全的控制
二、质量管理
三、文件管理
四、GMP的认证
第二节 肉品生产卫生标准操作规范(SSOP)
一、SSOP的内容
二、卫生监控与记录
第三节 关键危险点分析控制(HACCP)
一、HACCP的基本概念
二、HAECP的基本原理
三、建立HACCP控制体系的步骤
四、HACCP在冷却猪肉生产中的应用
五、HACCP同其他质管体系的联系与区别

第六章 微生物预报与栅栏控制技术
第一节 微生物预报技术
一、微生物预报技术简介
二、微生物预报技术体系的建立
第二节 栅栏控制技术
一、栅栏技术与食品防腐
二、栅栏技术应用中因子量化和模型创建
三、栅栏技术应用范例

第七章 冷链物流中的防腐保鲜
第一节 肉品防腐保鲜及其评价
第二节 肉制品的包装
一、包装的目的与原理
二、包装方法
三、包装设备

第八章 四川省优质猪肉现代冷链物流技术集成应用
第一节 冷鲜肉冷却冻结技术
一、冷鲜肉冷却工艺技术
二、冷鲜肉速冻技术
第二节 冷链物流安全溯源技术
一、技术概述
二、技术集成应用
第三节 冷链物流管理控制技术
一、技术概述
二、技术集成应用
附录美国农业部畜产贮运指南
第一节 易腐食品运输和集散过程中的食品安全
第二节 易腐食品运输和集散保安事项
主要参考文献

    是通过制定法律法规、国家标准和执法检查监督，规范农产品冷链物流业的健康、有序发展。日本从中央政府到地方政府都很重视物流产业的规划与建设，并提供一定的优惠政策。1997年日本政府制定了《综合物流施政大纲》，对主要的物流基础设施，提供强大的资金支持。韩国政府建立了专项基金，以资助专业性物流公司，并对开发新型物流技术的企业削减个人和企业所得税。财政出资为农协会员购买标准托盘及物流相关设备提供政府补贴，资助运输企业购买标准集装箱运输卡车。为减少农产品在流通过程中的损耗，根据相应的农产品包装法，由政府出资80％，农户出资20％对出售前农产品进行包装，施行低温储存与运输，推进冷链物流。荷兰政府对于建立面向全欧洲的配送中心建设的企业给予选址、规划及经营方向的指导，并给予一定比例的资金支持或贷款贴息。
    4.发挥协会作用强化行业协调和自律，夯实冷链物流发展基础
    各国冷链物流的行业协会在政府与企业之间起着桥梁与纽带作用，在完善行业管理过程中发挥着重要作用。协会一方面积极宣传政府的交通方针、政策和法规，另一方面代表企业利益反映企业的呼声，对完善物流政策和改善企业经营提出意见和建议。同时，，行业协会从不同角度起到沟通情况、协调关系、提供信息、咨询服务等作用。如加拿大卡车协会，是由加拿大运输企业、农产品产地加工企业、批发市场和配送中心等人员自愿组成的民间组织。协会主要协助CFIA制定冷链物流指导原则与标准，协调冷链环节行为主体的关系，组织制定本行业企业共同遵守的行为规范和纪律，并配合CFIA对协会成员进行技术咨询和人员培训，在推动加拿大冷链物流发展中发挥了重要作用。促进冷链物流发展的前提：完善相关法律及标准，推进专业认证
    农产品冷链物流包括原料生产、加工、运输、配送、销售到从消费者手中的全过程。在供应链的每个环节都可能因为操作不当而出现产品质量与食品安全问题。各国政府为了确保冷链物流的食品质量与安全问题，制定了一系列法律、法规和标准，涉及到农产品的生产、加工、销售、包装、运输、储存、标签、品质等级、食品添加剂和污染物、*大兽药残留物允许含量和*大杀虫剂残留物允许含量等方面。如在原料生产环节，为了规范农药的注册登记、使用和管理，加拿大卫生部、农业与农业食品部会同渔业海洋部、环境部及自然资源部共同制定了《防虫产品法》，该法明确了农药的注册登记办法。