救命饮食

“世界营养学界的爱因斯坦”、全球最受尊敬的营养学权威坎贝尔教授公开救命秘诀，中国工程院院士俞梦孙先生郑重推荐――《救命饮食：中国健康调查报告》！
    想永远获得健康，请务必阅读《救命饮食：中国健康调查报告》，并身体力行，改变您的饮食结构吧！！

这是一本中国疾病预防控制中心、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。这是一本真正能挽救你生命的书，对于正处于经济高速发展而导致饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！
在1983到1989年间，美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德？佩托 教授、陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子写就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。
    坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言：“死亡，是食物造成的！”
本书之前曾在吉林文史出版过，书名为《中国健康调查报告》，至今销量超过十万，给很多国人带来了正确的饮食指导，并改变了以往不良的饮食习惯，堪称是一本足以救命的上佳读物。这次由中信重新翻译再版，并延请中国工程院院士俞梦孙先生作了推荐，相信会为更多的国人带来更为健康的饮食观念。

作者:(美)T？柯林？坎贝尔、托马斯？M？坎贝尔 译者:吕奕欣、倪婉君
托马斯？M？坎贝尔 Ⅱ(ThomasM campbell Ⅱ)，1999年毕业于康奈尔大学，他既是一位作家，也是一位演员，并两度参加马拉松大赛。T？柯林？坎贝尔(T. Colin campbell)

    康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40多年来一直身处营养科学研究的最前沿。他还是不错致癌物“二恶英”的主要发现者。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾控中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构的精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模优选的营养健康调查研究被称为“流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。《救命饮食》一书便是这一调查研究的结果，其所阐述的开创性研究将为大众开创健康新纪元。

序言一  勇气挑战
序言二  勇气与正直
序言三  他让我们活得更健康
引言
第一部分  中国健康调查及营养研究
  第1章  什么问题？如何解答？
    医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。
  第2章  蛋白质王朝
    罹患肝癌的孩子，都来自吃得优选的家庭。
  第3章  癌症不要来
    日常15％～16％的每日动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。
  第4章  到中国取经
    健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。
第二部分  有钱人的富贵病
  第5章  破碎的心脏
    300名平均22岁的军人中，竟然77．3％都罹患了心脏病。
  第6章  吸金黑洞――肥胖症
    与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。
  第7章  老少通吃――糖尿病
    8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。
  第8章  头号杀手――癌症
    我们会接触环境荷尔蒙，90％～95％是因为我们吃肉。
  第9章  自杀性的自身免疫疾病
    食用动物性食物(尤其是牛奶)常和疾病风险较高有关。
  第10章  吃植物性食物防病――骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病
    每日多摄取三份蔬果，将可减少22％中风概率。
第三部分  很好营养指南
  第11章  吃得对，活得好
    就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。
  第12章  怎么吃才健康
    最理想的动物性食物摄取量是零。
第四部分  这些讯息为什么你以前没听过？
  第13章  科学的黑暗面
    以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。
  第14章  科学简化论的死胡同
    美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！
  第15章  嗜钱如命的产业科学
    乳制品业的教育竟是：享用冰淇淋的同时又能吸收到营养！
  第16章  爱民或害民的政府
    说到健康，政府不为民服务反而替食品业和制药厂服务。
  第17章  医疗帝国暗黑心
    负责人民健康的体系正在损害我们的健康。
  第18章  历史总在重演
    没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
附录
  附录A  大鼠实验中的蛋白质效应
  附录B  中国健康调查及营养研究的实验设计
  附录C  维生素D的反应网络

    你真的了解吗？
         我们必须让民众知道真相，让人们了解我们的研究成果所揭示的事实；让大家知道为什么我们现在会苦于某些健康问题，而这些病痛其实都是可以避免的；也要让所有的人知道，为什么我们砸下数十亿美元来做研究，却仍有许多人无法安享天年。讽刺的是，解决之道其实非常简单又便宜，解救美国健康危机的关键，就在于我们选择把什么食物放进嘴里！
         许多人自认为非常了解营养知识，其实并不然。我们跟随着一波波的饮食风潮，先是对饱和脂肪酸、牛油或者碳水化合物避之唯恐不及，之后又热爱维生素E、钙质补充剂、阿司匹林或锌，还费尽心力着重摄取特定的几样食物成分，仿佛这就足以解答健康之谜。然而，这些做法通常都不切实际。或许你还记得20世纪70年代晚期，蛋白质饮食法席卷美国，许多人相信，以高蛋白质来取代真正的食物具有减肥的效用。这股风潮的结果是，在极短的时间内，有近60名应用这套饮食法的女性因此送命。后来，又有好几百万人因为看了《新饮食革命》Dr.Atkins'New Diet Revolution)、《蛋白质的力量》(Protein Power)以及《南部海滩饮食》(The South Beach Diet)，于是采用高蛋白、高脂肪的饮食模式。然而，堆积如山的证据在证实，这些时髦的蛋白质饮食风潮会严重危害健康。我们对营养的无知――或是误解――其实会伤害我们的健康。
         过去20年以来，我一直与这种刻意误导公众的行为斗争。1988年，我应邀前往美国参议院，在约翰？葛伦(John Glenn)所主持的“政府事务委员会”发表我的观点，说明为什么大众搞不清楚饮食和营养的知识。在国会作证之前及之后，我一直都在研究这个问题。现在我可以自信地说：科学家通常太过注重细节，而忽略更宏观的整体脉络。我们把力量和希望只寄托在单一的个别营养素，比方维生素A是否预防癌症，或维生素E能否预防心脏病，这样的做法实在是过度简化或无视于大自然的复杂性。通常来说，如果只研究食物中一小部分的生化成分，并试图从中推断出关于饮食或健康广泛使用的大结论，那么就会得到矛盾的结果，这种结果不仅困惑着科学研究人员与政策制定者，更让大众一头雾水。
         只顾赚钱的饮食风潮书
         许多“营养学”畅销书的作者自称是研究人员，然而，我并不认为他们的“研究”是经过有见解的专业实验发展而来，也就是说，他们并没有在同事或者同行的严密监督下来设计或进行研究。他们很少甚至从未曾在通过同行审查的科学期刊上发表文章，也可能根本没有受过营养科学的正规培训，也没有参加过任何专业协会和团体，不参与其中活动，也不担任审查同行的工作。不过，他们常常发展出许多能赚钱的计划与产品，把大众读者引入另一个短暂且没有任何价值的饮食潮流中，同时把大笔金钱揣进自己的腰包。
         如果你很清楚附近书店都在销售些什么“健康”书籍，那么你很可能听过《新饮食革命》、《南部海滩饮食》、《打败糖罐子》(Sugar Busters)、《进入健康地带》(The Zone)或《怎样吃最速配》(Eat Right for Your Type)。这些书籍把健康知识说得莫名其妙，难得让人看不懂。你可能被这些速成计划搞得疲倦、便秘或饿得半死，或者满脑袋都在计算热量，为衡量碳水化合物、蛋白质或者脂肪到底有几克而晕头转向。问题到底出在哪里？脂肪？碳水化合物？营养素的比例究竟该是多少，才能达到优选的减重效果？十字花科的蔬菜和我的血型合不合？我的补充剂吃对了吗？每天究竟该摄取多少维生素C？我有酮病(营养代谢性疾病)吗？我需要几克的蛋白质？
         终于你明白了！这不是健康，而是饮食风潮，底下包藏着医学、科学与大众媒体最差劲的一面！
         如果你只关心如何安排两周的减肥菜单，那么这本书就不是为你而写的。我重视的是你的智慧，而不是能否遵循食谱或规划菜单。我希望给你提供更具深度且更有意义的方式来看待健康，而且我的方式绝对健康，不仅简单好遵循，还具有药物与手术都没有的好处，而且没有任何副作用。我绝不是只规划菜单，也不要你整天画表格或算热量，而这套方式也绝不是用来让我发财的。更重要的是，我所提出的方式具备强而有力的证据支持，它将会改变你的饮食与生活习惯，最后带来不可思议的健康。
         简言之，我提出的健康处方就是说明蔬食的种种益处，以及食用动物性食物(包括所有的肉类、乳制品与蛋类)的诸多危机，而这些危机之前大多不为人知。我不会以哲学或其他先人为主的观念，来证明素食的好处，毕竟我自己当初也位于光谱的另一端：我曾经是个酷爱吃肉的农场人；工作生涯之初也是个“体制内”的科学家；我甚至在帮医学预科学生上营养生化学课程时，对素食者的观点表示痛心和惋惜。P20-22