平衡膳食健康忠告(第3版)

《平衡膳食健康忠告(第3版)》：
本套书以健康的生活方式为主题，内容包括合理膳食、适量运动、平衡心理、常见病防治等百姓关心的话题和推荐的知识。本套书语言精辟，耐人回味；言辞通俗，使人永记。本套书融性、科学性、知识性、趣味性和实用性为一体，可称为大众健康教育之力作，医学科普图书之精品。
本套书荣获2005年度“国家科技进步奖二等奖”，寓医于食、凡膳皆药——食物是优选的药物。 

《平衡膳食健康忠告(第3版)》首先阐述了合理膳食是健康的物质基础，向读者介绍了世界卫生组织推荐的合理饮食结构。书中就营养不良易感传染病，饮食误区导致“文明病”泛滥为题，分析了以“洋快餐”为例的形形色的饮食误区，介绍了中国传统的“金科玉律”以及就餐的“十大平衡”。《平衡膳食健康忠告(第3版)》向读者推荐了部分清流、流质、半流质和普通膳食食谱和“食疗”食谱。《平衡膳食健康忠告(第3版)》还以“凡膳皆药，食物是优选的药物”为题，对食品的功能和“功能食品”，“药片文化”还是饮食文化，“亚健康状态”与保健食品，以及“食疗”是宝贵的文化财富等4个方面进行了论述。 

赵霖，教授、研究员，博士生导师。现任全军保健医学专业委员会副主任；中央保健委员会预防保健会诊专家；中华中医药学会首席健康顾问；中国食品科技学会常务理事；国家中医药文化建设和科学普及专家委员会委员等职。2003年参加“相约健康社区行”健康教育巡讲活动，被中央文明办与卫生部聘为“首席健康教育专家”。赵霖教授在靠前外专业杂志发表论文近百篇，先后获国家和军队科技进步二等奖各一项，指导博士和硕士研究生10余名。2008年，中央电视台《健康之路》栏目的系列讲座《民以食为天》的光盘及图书，被授予“建国60周年中医药科普图书著作奖一等奖”。从2009年到2011年期间，与鲍善芬研究员共同编著的《蔬菜、营养、健康一一三天不吃青，两眼冒金星》、《油脂、营养、健康——厨中百味油为贵》，以及《食以善人，食亦杀人——我们的孩子该怎么吃》等新书相继出版。2007年被中央文明办、民政部、新闻出版署、广播电视部联合授予“优选个人奉献奖”。2010年，被中国老年保健协会授予“老年保健突出贡献奖”。 

一、人类需要三大营养——膳食营养、行为营养、心理营养
（一）平衡膳食是健康的基础
1.膳食平衡，必须不挑食不偏食
2.“文明病”泛滥，成为社会“公害”
3.“一碗豆浆强壮了一个民族
（二）文明人吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造坟墓
1.膳食结构失衡，导致“病从口入
2.防治糖尿病要从限食、运动与减肥入手
（三）从“吃饱求生存”到“吃好求健康
1.丧失天然属性的食品危害人类健康
2.“神”造的天然食物促进健康
3.WHO推荐的“地中海式饮食
4.1996年美国推行的“食物指南金字塔”
5.2005版的美国“食物指南金字塔”
6.“食物指南金字塔”是东方膳食结构的翻版
7.平衡的膳食在东方、在中国
8.中国居民膳食指南
（四）人类疾病的多样性与现代营养学的局限性
1.营养不良易感传染病
2.傻吃、海喝、瞎抽造就现代“文明病”
3.滥用化学合成药物，药源性疾病随处可见
4.接近效仿西方的医疗模式，将无法维护民族的生存
5.现代营养学的局限性
（五）牢记“营养经济学
1.健康就是GDP
2.糖尿病——昂贵的“无声杀手”
3.防重于治，才能保证国民经济可持续发展

二、饮食误区导致“文明病”泛滥
（一）危及食品慢性安全，“洋快餐”功不可没
（二）“洋快餐”无法承受的真相
1.对“洋快餐”叫板的中国人
2.垃圾饮食——“洋快餐”危害健康
3.“洋快餐”被称为“能量炸弹”
4.“洋快餐”成瘾，伤害大脑和思维素质
5.“洋快餐”的“氢化油”危害健康
6.“洋快餐”因含“丙毒”被起诉
7.全球抵制“洋快餐
（三）“腰带长，寿命短”，一胖百病缠
1.肥胖——欧洲最严重的慢性病
2.肥胖——美国人压倒一切的忧虑
3.肥胖——中国青少年健康的“公害”
4.“中年发福”，内藏病机
5.警惕！病毒会害人发胖
（四）“身土不二”，健康从厨房开始
（五）“欲得小儿安，须带三分饥和寒”
1.挑肥拣瘦者不健，粗茶淡饭者反强
……
三、“物无美恶、过则为灾”，傻吃的危害
四、中华民族传统膳食结构的特点和优势
五、中餐烹饪术的科学、文化内涵
六、平衡膳食是健康的基础
七、膳食平衡、远离癌症
八、健康美丽需要“三大营养”——饮食营养、心理营养、行为营养
九、防治肥胖要“管住嘴，迈开腿”
十、老年营养配膳要注意突出“变”字
十一、中华民族传统饮食的“金科玉律”
十二、“优选厨房，后进药房”，营养免疫筑起防病大堤
十三、食品安全，无国界的全球性话题
十四、食物是优选的药物 

    所谓“四性”就是指天然食物的食性——寒、热、温、凉四性。前几年辽宁兴城闹过食物中毒，调查时发现，当地居民吃海鲜时不爱搭配生姜，这是不对的。吃螃蟹一定要搭配生姜，因为海鲜大都食性寒凉，吃螃蟹时如搭配生姜，就保证了食物食性寒、热的平衡。如果没有生姜，光吃螃蟹，吃完过一会儿，就得上厕所。为什么？因为螃蟹食性寒凉，肠胃功能差的人食用后很容易腹泻。
    《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药”。凡属食性寒凉的食品，如绿豆、芹菜、马兰头、枸杞头、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉等都有清热、生津、解暑、止渴作用，适于阳气盛、内热偏重的人食用；而羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等食物有温中、散寒、补阳、暖胃之功，适于阳虚、畏冷、虚寒主人食用，阴虚火旺者应忌食。这就是所谓“审因施食，辨证用膳”。
    食性还要与自然四时气候相适应，饮食宜忌要随四季气温而变化。冬季要少吃食性寒凉之物，夏季则要少吃食性温热之物，为什么夏天要喝绿豆汤.冬天才吃涮羊肉呢？就是立足不同的季节气候环境.根据食物食性平衡进行选择的结果。 ……