现代餐饮管理导论--聚文网

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内容简介

《现代餐饮管理导论》从多角度、多层面对现代餐饮管理的关键工作展开了论述，内容翔实，集条理性、实用性和可操作性为一体，具有较高的实用价值。《现代餐饮管理导论》内容深入浅出，可读性很强，是餐饮业管理人员的理想读物。同时，《现代餐饮管理导论》亦可作为大专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的辅助教材。

第一章服务制胜的秘密
第一节让微笑成为员工的“Logo”
第二节没有“规矩”，难成“方圆”
第三节无声胜有声的体态语
第四节客史档案——个性化服务的“处方”
第五节卫生是餐饮产品质量的最基本要素．
第六节一流服务源自一流服务技能
第七节讲述菜品背后的故事
第八节服务兵法，攻“心”为上
第九节记住客人的姓名
第十节点菜师，餐厅的“导吃”员

第二章灵活多样的营销术
第一节 “常规”促销方式不可忽视
第二节环境气氛，餐厅促销的辅助工具
第三节 “行为艺术”销售与“无声”销售
第四节绿色餐饮是当今客人的主要需求
第五节搭起让客人体验的“舞台”
第六节重视“上帝”身边的“小皇帝”
第七节菜品添“秀色”，客人更好之

第三章管理最终是管人
第一节招贤纳才，赢在“起点”
第二节培训，企业发展的“加速器”
第三节好“薪”情，才能有好心情
第四节 “精神薪资”让员工“激情燃烧”
第五节激“活”员工，谨防负效应
第六节鼓励非正式群体健康发展
第七节学法、知法，维护员工合法权益
第八节用好实习生，抢夺人才赢先手
第九节领班，“承上启下”的重要责任者
第十节对离职员工是否系“黄手帕”？

第四章魅力领导修炼术
第一节领导企业，“巾帼”不让“须眉”
第二节领导防“走麦城”有三十六忌
第三节打“补丁程序”，防“武大郎”式领导
第四节领导要“分身有术”
第五节塑造100％魅力领导

附录酒店服务200问
参考文献

摘要

    改善客我关系。“客尊我卑”一直是困扰餐饮行业员工的心病，长期在这种心理状态下工作，势必会给员工带来或重或轻的心理失衡，不利于员工个人发展，也无益于企业和客人。在强调人权、民主、平等的现代社会，餐饮行业要能够向社会积极倡导“人人都平等、工作无贵贱”的思想。可以通过各种巧妙方式，如张贴“我们尊重敬爱的顾客，我们也疼爱辛劳的员工”、“做到互敬互重能使您更富魅力”、“欢迎来到这个互敬互爱的和谐乐园”等类似的提示标语，在企业内部形成一种可感知的氛围，向顾客突出企业人文关怀的独特文化的同时，也暗示顾客要尊重企业员工。
    四、管理方法要顺从人的本性
    适时地给员工以夸奖和赞扬。美国哲学大师威廉·詹姆士说过，“人类本质中*殷切的需求就是渴望被肯定。”我们大家都希望别人知道自己的价值。在工作中，作为管理者要经常给予员工*真诚的认同和肯定，要让他们时时感受到来自不同层面的重视，在员工做出成绩时，管理者绝不能吝惜你的掌声，要及时地、公开地向员工表示祝贺、嘉奖。很多时候，管理者的一个手势、一个眼神、一个动作都可以表达出对员工成绩的肯定，表达出对员工的友爱之情，而这些手势、眼神和动作能在有意无意之中刺激员工，不知不觉地让员工的自尊心得到满足。对员工成绩的肯定就像一架桥梁，架在了管理者与员工的心上。被广泛认同的员工一定会有更高的工作激情。如果员工做出成绩了，管理者没有什么表示，物质激励没有，就连几句勉励的话都没有，员工肯定感觉不到重视。
    鼓励员工合情合理的抱怨。有一句话是这样的“员工就是顾客”。其实员工的抱怨和顾客的抱怨差不多。企业要发展，管理工作要进步，如果听到的都是正面的东西，没有一点点负面的东西，才是真正的有问题。员工对企业有抱怨证明员工还是在乎企业的，有就让他们说出来，*怕的是员工有抱怨也不说出来。
    ……

现代餐饮管理导论

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