超市生鲜食品管理--聚文网

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内容简介

《超市生鲜食品管理》采取理论教学、实地考察等方式，结合多媒体教学，系统地讲授了超市生鲜处各工作岗位的流程和陈列的技巧方法，并通过各种实训单元使学生亲身体会超市的工作氛围。全书着重介绍超市生鲜工作的重点环节和生鲜在整个超市运作过程中所扮演的角色，让读者了解超市的发展、采购、加工、销售、陈列等管理环节，使读者对超市生鲜有一个初步认识，通过本书学习，可以培养读者对超市工作环境的初步适应。本书的适用对象为类烹饪食品专业的学生，同时也可供相关行业从业人士参考使用。

第一章绪论
第一节超市基础知识入门
一、超市的起源
二、我国超市的现状及发展
三、超市的类别
第二节超市生鲜食品的发展概况
一、超市生鲜经营的发展现状及趋势
二、超市生鲜经营中存在的问题
三、超市生鲜经营的对策
第三节超市生鲜食品在超市中的作用
第四节超市生鲜经营特点及优势
一、超市生鲜食品经营的范围
二、超市生鲜管理的特点
三、超市生鲜区吸引顾客的关键
本章习题
第二章生鲜食品商品常识
第一节蔬果课生鲜商品
一、蔬菜的种类、鉴别方法
二、果品的种类、鉴别方法
第二节水产课生鲜商品
一、鲜活水产品的种类、鉴别方法
二、水产制品的种类、鉴别方法
第三节肉品课生鲜商品
一、畜肉、禽肉的种类、鉴别方法
二、畜肉、禽肉类制品的种类、鉴别方法
第四节面包课生鲜商品
一、定义
二、面包原料认识
第五节熟食课生鲜商品
一、熟食的概念及分类
二、熟食类商品的属性
本章习题
第三章超市生鲜食品的采购管理
第一节生鲜食品市场调查
一、顾客需求调查
二、生鲜经营方式的调查
三、生鲜食品的采购渠道调查
第二节生鲜食品组合的建立与调整
一、生鲜食品组织结构建立的影响因素
二、生鲜食品分类的组织结构
三、生鲜食品结构的策略性调整
四、有效建立生鲜食品的采购渠道
五、新商品的引进、开发
六、滞销品的淘汰
第三节生鲜食品采购管理
一、生鲜食品采购管理的特点
二、生鲜食品采购的模式
三、生鲜食品的采购程序
四、生鲜食品采购量的控制
五、生鲜食品采购合同的内容规定
本章习题
第四章生鲜食品经营设备的配置与管理
第一节生鲜食品设备主要类型及设备选择
一、生鲜食品主要设备
二、生鲜食品设备选择要点
第二节陈列柜的类型与管理
……
第五章  生鲜食品现场作业管理
第六章  生鲜商品的陈列管理
第七章  生鲜商品的定价与促销
第八章  生鲜商品的鲜度及损耗控制
参考文献

摘要

    (1) 相当ー些原有体系下的商业网点长期以来没有找到发展出路，或未能把握住发展机会，如粮食系统所属的粮店、蔬菜副食品公司所属的菜店和副食店，其中一部分从便民连锁店这一形式中找到了新的出路，但内地多数企业却还在探索或观望中。这些老的网点如果在自己的经营范围内找到适当的发展方向，是有条件也有潜力上一个台阶的。
    (2) 在商业发展较快的地区，由于目前大型超市发展迅速，对部分小规模便民连,锁店的经营形成了巨大的压力，迫使部分便民店(其中包括经营效益不错的便民店)在向外扩张的同时也在探索新的、改弦更张的出路。
    (3) 由于专业化经营的需要，当配套经营条件和环境逐步形成和完善后，就足以形成完整的经营体系和供应链。特别是在大型综合超市发展较快的城市，出现了不少生鲜产品的供应商，尽管其中的多数仍处于手工作坊的经营状态，随着其发展空间的不断扩大，使得生鲜专卖店也有了自己生存和发展的空间。
    (4) 为适应消费方便性和即时性的需要，小规模生鲜连锁专卖店可以更灵活地开到居民社区中去。……

超市生鲜食品管理

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