中式菜肴制作技术

字数: 340000.0
装帧: 平装
出版社: 四川科学技术出版社
作者: 尹敏
出版日期: 2011-02-01
商品条码: 9787536471108
版次: 1
开本: 16开
页数: 316
出版年份: 2011

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内容简介

中国第一本全面阐述近代中式菜肴制作技术的重要书籍。全书分7章，分别介绍中国烹饪的意义、中式菜肴制作用的厨房设备、厨房工作及分工、制作前原料的预处理、半成品原料的准备、特色烹调方法、经典风味名菜等内容。

第一章概述
第一节近代中国烹饪
一、中国烹饪的意义
二、中国烹饪的发展过程
第二节味为核心，养为目的的中式菜肴
一、优选用料
二、精细加工
三、讲究火候和烹调方法
四、讲求风味
第三节中国的地方风味菜
一、江苏菜
二、山东菜
三、广东菜
四、四川菜
五、湖南菜
六、湖北菜
七、北京菜
八、安徽菜
九、浙江菜
十、东北菜
十一、上海菜