内容简介
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,营养学的重要性不断被提升,成为当今最重要的生命科学学科之一。营养学是一门实用性很强的学科,它关系到每个人的健康和长寿,并最终影响社会经济的可持续发展。现代营养学是以生物化学、微生物学、免疫学、分子生物学以及临床医学等多个学科的理论和技术为基础,自18世纪后半叶从欧洲发展起来的。随着生命科学技术的日新月异,以及分子生物学和基因工程技术的进步,又为营养学的飞速发展提供了新的研究手段,其学术水平也在不断提高。
《现代营养学》是国家“十一五”重点图书。本书是为适应营养学科的发展,满足营养及相关专业人员需要,综合营养学的各个研究领域而编写的一本内容全面的营养学参考书。全书在编写过程中努力结合国内外近期新研究成果和进展,尽可能全面系统地阐述现代营养学的基础与专业理论,较为详细地介绍近期新营养学研究技术、方法及成果,是适合营养学、预防医学、临床医学、护理学等专业人员使用的一本实用参考书。
全书共分五部分,内容涵盖营养学的各个分支领域。第一篇营养学基础,主要介绍营养学基础知识,重点增加了营养与基因、营养与免疫、营养与应激，以及现代营养学研究方法等内容;第二篇公共营养学，主要介绍膳食营养素参考摄入量、膳食结构、膳食指南、营养调查和人体营养状况的综合评价方法、营养监测、饮食行为、食品安全等内容;第三篇人群营养，主要介绍各个生理阶段人群和特殊工作环境下人群的营养需要;第四篇营养与疾病,主要介绍常见疾病的特点、营养治疗原则和措施等;第五篇中医食疗学，从中医角度介绍食物的食性和常见疾病的中医食疗方案。附录部分收录了营养学常用词汇表、常用营养学网站、国内外主要营养学专业杂志、中国居民膳食营养素参考摄入量，以及我国的食品安全法等,具有较高的实用性和参考价值。本书资料收集力求全面,在内容上及时反映现代营养学的新动向,力图做到科学性、优选性与实用性相结合,并使基础理论与临床实践紧密结合,便于临床应用。
本书的编写得到国内多个医学相关院校及研究所的有名专家的支持,参编者大多数从事本专业多年,具有丰富的教学、临床和实践经验,所编写的内容也是他们各自最熟悉和最有经验的。复旦大学出版社编辑同志对本书的出版给予了大力支持,上海交通大学医学院领导也自始至终对本书的出版给予了大力支持和帮助,在此表示衷心的感谢!希望广大读者对本书提出宝贵意见,并将在使用本书过程中所发现的问题、建议或意见反馈给我们,以不断改进!
作者简介
蔡威：教授，博士生导师，上海交通大学副校长，兼任上海交通大学医学院营养系主任，上海市儿科医学研究所所长。中华医学会肠外肠内营养学分会候任主任委员和小儿外科学分会副主任委员，中国营养学会理事，上海营养学会副理事长，上海医学会小儿外科学分会主任委员和肠外肠内营养分会副主任委员，美国肠外肠内营养学会会员，《中国临床营养杂志》、《中华小儿外科杂志》、《临床儿科杂志》、《上海交通大学学报(医学版)》副主编，《中华儿科杂志》等编委，国外Nutrition、Journal Of Pediatric Gastroenterology and Nutrition、Clinical Nutrition等杂志的国际审稿人。1994年获国务院特殊津贴。1995—1998年为美国哈佛大学医学院附属波士顿儿童医院和麻省总医院访问学者。曾任上海第二医科大学教务处处长。副校长，上海市卫生局副局长。长期从事临床营养与小儿外科等领域的研究和实践。
1993年获上海市第四届银蛇奖、上海市新长征突击手、卫生部首届中青年医学科技之星称号，1997年获第五届中国青年科技奖，2001年获上海市优秀科技启明星荣誉称号，2006年入选上海市医学领军人才培养对象，2007年入选上海市科委优秀学科带头人，同年获宝钢优秀教师奖。
承担局级以上科研项目20项(课题负责人)，其中国家自然科学基金资助项目5项，国家“十五”科技攻关计划项目1项。先后以第一完成人获国家科技进步二等奖1项，教育部、卫生部、上海市科技进步一、二、三等奖6项，上海市临床医疗成果二等奖1项，宋庆龄儿科医学奖1项。在国内外期刊上发表论文165篇，其中SCI收录28篇。
邵玉芬：复旦大学公共卫生学院教授，从事营养专业教学、科研和临床近50年。上海市妇婴健康促进中心专家组成员，专长孕产妇营养与膳食指导。曾任上海市营养学会妇幼营养专业委员会主任委员，原上海医科大学营养食品研究中心主任，并研制成功多项营养产品。曾赴美国加州大学戴维斯分校和法国IARC作访问学者。主编和参编多部营养学著作，发表多篇论文。曾获卫生部和上海市多项科技进步奖，并获国务院特殊津贴。现兼任上海复旦奥医医学科技有限公司总顾问等。
