餐厅服务员(第2版)(初级)--聚文网

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内容简介

《餐厅服务员(第2版)(初级)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·餐厅服务员》（2009年修订）要求编写，是初级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
《餐厅服务员(第2版)(初级)》介绍了初级餐厅服务员应掌握的技能要求和相关知识，涉及中餐便餐台摆台、领位、点菜和酒水、上菜、撤换餐具、送客服务、清理餐桌等内容。

第1章餐前准备（1）
第1节托盘（1）
学习单元1 托盘知识（1）
学习单元2 轻托服务（3）
学习单元3 重托服务（5）
学习单元4 托盘行走（8）
第2节摆台（11）
学习单元1 铺中餐台布（11）
学习单元2 摆放中餐台餐具（17）
第3节餐巾折花（21）
思考题（35）

第2章接待服务（36）
第1节礼仪接待（36）
第2节出品介绍（46）
学习单元1 菜点介绍（46）
学习单元2 酒水介绍（57）
第3节点菜点和点酒水服务（78）
学习单元1 点菜点服务（78）
学习单元2 点酒水服务（85）
思考题（90）

第3章餐间服务（91）
第1节上菜（91）
第2节酒水服务（100）
第3节撤换餐酒具服务（109）
思考题（114）

第4章餐后服务（115）
第1节送客服务（115）
第2节餐后整洁工作（119）
学习单元1 餐后收台（119）
学习单元2 餐后清洁（123）
思考题（129）

摘要

    （2）长方折叠
     餐巾巾边平行折叠成长方形，有两种方法：一是多层相叠成窄长方形；二是折成双层阔长方形。通过折叠层次、距离的变化而改变花型。
     （3）长方翻角折叠
     将餐巾平行对边相叠折成长方形，再将巾角翻上的一种折叠法。巾角的翻折有单面翻角、双面翻角、交叉翻角等变化。通过变化折叠的层次、翻角的数量、角度的大小而变换花型。
     （4）条形折叠
     将餐巾摊平直接折裥或先对折后再折裥形成细长条形。
     （5）三角折叠
     餐巾的相对巾角对折成三角形或再把三角形的底边对角对折折叠成双层三角形。在三角形的基础上，通过卷折、翻折角、插入等方法变换花型。
     （6）菱形折叠
     将餐巾的巾角相对，分别向角的中线对折，折叠成菱形。通过变化折裥的数量、调节折条的两端距离、改变中间相叠部位的阔窄等，可以折出不同的花型。不少鸟类与其他动物的造型，均用此折叠法。
     菱形折叠的折裥有两种变化：一是成形后直接在正面折裥，其特点是折拢后头尾分叉，线条纵横层次变化多；二是将菱形翻面再折裥，如此折拢后，头尾裹紧，表面较光滑平整。
     （7）锯齿折叠
     也称错位折叠，将餐巾的四巾角错位相交，折叠而成锯齿形状。根据齿间距离的大小，又可分为大锯齿、小锯齿、双齿等形状。……

餐厅服务员(第2版)(初级)

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