保健食品研发原理及应用

《保健食品研发原理及应用》讲述了：20世纪90年代以来，食品营养与保健研究有了重大的进展。随着经济的发展与生活水平的提高，人们对于食品的要求正逐步由温饱型向感官满足型转变，继而向营养保健型，即通过日常饮食达到预防疾病、调整机体生理状态目的的饮食观转变，越来越多的国家和政府开始承认并鼓励研制、开发保健食品。自2004年起，靠前相关高校的教学计划中相继增设了以“保健食品”或“功能食品”为题材的课程。 

第一部分 保健食品研发原理
第一章 保健食品概述
第一节 保健食品的概念及分类
第二节 保健食品的要求及使用原则
第三节 保健食品发展的成因与概况
第四节 保健食品研发的理论基础
第五节 保健食品的制作工艺
第六节 保健食品的检测内容
第七节 中国居民营养与健康现状

第二章 保健食品功能及功能原料
第一节 保健食品的功能及功效成分
第二节 保健食品的功能原料

第三章 保健食品功效成分的检测
第一节 保健食品常用分析检测方法
第二节 活性低聚糖、多糖的检测
第三节 活性脂的检测

第四章 保健食品常用剂型
第一节 胶囊剂
第二节 片剂
第三节 液体剂型
第四节 颗粒剂
第五节 茶剂
第六节 酒剂

第五章 保健食品研发生产
第一节 资料查询
第二节 保健食品开发原则
第三节 保健食品研发报告
第四节 保健产品质量标准
第五节 安全毒理学评价
第六节 功能学评价
第七节 标签和说明书
第八节 保健食品产品名称

第六章 保健食品的申报与审批
第一节 审评机构及相关部门
第二节 注册范围
第四节 申请与审批
第五节 原料和辅料
第六节 试验和检验
第七节 再注册及复审

第二部分 保健食品研发应用
第七章 增强免疫力保健食品
第一节 免疫的基本概念
第二节 免疫应答
第三节 营养与免疫
第四节 中医学对免疫的认识及保健原则
第五节 增强免疫力保健食品的功能评价
第六节 增强免疫力保健食品举例

第八章 辅助降血脂保健食品
第一节 血脂、脂蛋白和载脂蛋白
第二节 高脂血症与高脂蛋白血症
第三节 高脂血症与某些疾病的关系
第四节 饮食与高脂血症
第五节 中医学对高脂血症的认识及保健原则
第六节 辅助降血脂保健食品的功能评价
第七节 辅助降血脂保健食品举例

第九章 辅助降血糖保健食品
第一节 糖尿病的发病因素
第二节 糖尿病的病理生理
第三节 糖尿病的诊断及鉴别诊断
第四节 糖尿病的营养措施
第五节 中医学对糖尿病的认识及保健原则
第六节 辅助降血糖保健食品的功能评价
第七节 辅助降血糖保健食品举例

第十章 减肥保健食品
第一节 肥胖症的基本概念
第二节 肥胖的诊断与鉴别诊断
第三节 肥胖的危害
第四节 肥胖症的饮食疗法
第五节 中医学对肥胖症的认识及保健原则
第六节 减肥保健食品的功能评价
第七节 减肥保健食品举例 

    （3）是针对特定人群设计的，食用范围不同于一般食品，如延缓衰老的保健食品，适宜用于中老年人。（4）以调节机体功能为主要目的，不是以治疗疾病为目的。（5）其形式可能是传统的食品，如饮料、片剂、胶囊等。4.保健食品与普通食品的区别
    保健食品除含有营养素之外，还必须含有调节生理功能的成分，并有调节生理功能的作用，如改善生理功能、增进体质健康、纠正营养不平衡、预防和遏制某些功能和器质异常等，而普通食品则不要求；保健食品只适宜一定人群；保健食品食用量有一定，不能饥则食、渴则饮，普通食品则无此。保健食品的配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。功效成分是保健食品的功能基础。此外，保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。卫生部审查合格后才发给保健食品批准证书及批号，才能使用保健食品标志，才能称为保健食品。
    5.保健食品与药品的区别
    药品是用以治疗、预防和诊断疾病的物质。药品一般都有毒副作用，对人体可能产生某种不良反应，如药品的副作用，急性、慢性毒性，过敏反应等。保健食品不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害。保健食品无需医师处方，不追求短期临床效应，对适用对象在作为食品的正常食用量下保证食用安全，在食用安全性评价中不得使用权衡利益与危险的原则，这与药品相区别。
    综上所述，保健食品以各有明确的适用人群对象，对适用对象有改善生理功能、增进体质健康、纠正营养不平衡等可验证的营养保健功效，而与一般食品相区别；以无须医师处方、不追求短期I临床疗效、对适用对象在作为食品的正常食用量下保证食用安全，在使用安全性评价中不得使用权衡利益与危险的原则，而与药品相区别。保健食品配方有理论与法律依据，成分明确，有特定的质量监测指标与方法，并且符合国家规定的申报手续。
    二、保健食品的分类
    1.按保健食品的功能和服用对象分类
    我国较多学者根据保健食品的功能和服用对象，将保健食品分为两大类：一类是以健康人为服务对象，以增进人体健康和各项机能为目的的保健食品，即所谓的狭义的保健食品或称日常保健食品。它是根据各种不同的健康消费群，如婴儿、中老年人、学生、孕妇等的生理特点和营养机能控制的需要而设计的，旨在促进生长发育和维持机能，强调其成分能充分显示身体防御功能和调节生理节律的工程化食品，如延缓衰老、抗疲劳、增智食品等；另一类是供健康异常人服用，以防病、治病为目的的“特种保健食品”，即疗效食品，它强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，以解决所面临的“饮食与健康”问题。目前，靠前上所热衷研究开发的此类保健食品主要有降血脂食品、降血糖食品、减肥食品、抗肿瘤食品等。
    2.按保健食品产品形式分类
    保健食品产品除了一般食品所固有的外形外，还有丸、丹、膏、散、片剂、口服液等不同剂型。