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内容简介

这是一本有关大众饮食健康的科普读物。本书从食物多样，谷类为主，增加蔬菜和水果摄入，牛奶大豆要常吃，以禽肉、鱼肉代替猪肉，蛋类食物不可少也不可多，油盐糖酒要控制，饮水要饮白开水，吃新鲜卫生的食物，要有好的饮食习惯等九个方面阐述了符合我国居民营养需要平衡膳食模式。本书内容丰富，科学实用，非常适合广大读者阅读使用。

一、食物多样，谷类为主
  1.食物多样，谷类为主，粗细搭配
  2.食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质
  3.谷类为主是平衡膳食的基本保证
  4.谷类食物营养价值分析
  5.谷类中糖类对人体的作用
  6.人体需要多少糖类
  7.人体糖类主要来自主食
  8.主食中膳食纤维对人体的作用
  9.主食中维生素B1对人体的作用
  10.大米、白面的营养保健价值
  11.不要长期吃精米、精面
  12.主食要常吃点粗粮
  13.吃粗粮要把握“三大原则”
  14.玉米是“天下“第一主食”
  15.小米是谷类中补益气血的佳品
  16.薏米是药食皆佳的粗粮
  17.高粱是世界四大谷类之一
  18.燕麦是十大健康食品之一
  19.荞麦是老弱妇孺皆宜的谷物
  20.吃黑米抗衰老
  21.红薯是主食的很好替代品
  22.夏季多吃绿豆清热解毒
  23.红豆养生益处多
  24.吃富含糖类食物不会发胖
  25.一餐二两饭(100克)少不得
  26.主食要做到粗细搭配
  27.主副食搭配合理可操作
  28.副食“喧宾夺主”有弊端
  29.主食“四化”有益健康
  30.谷豆混吃好
  31.杂吃米饭有益健康
  32.不要吃捞饭
  33.不可吃汤泡饭
  34.不要常吃炒饭
  35.早上、晚间不宜吃粽子
  36.常吃带馅的面食好
  37.吃面食喝原汤
  38.吃馒头比吃面包的营养价值高
  39.不要常用方便面做主食
  40.常吃盒饭易患“盒饭综合征”
  41.洋快餐营养不均衡，不能做主食常食
  42.剩饭应慎吃
  43.主食制作方法的选择
  ……
二、增加蔬菜和水果的摄入
三、牛奶大豆要常吃
四、以禽肉、鱼肉代替猪肉
五、蛋类食品不可少也不可多
六、油盐糖酒要控制
七、饮水要饮白开水
八、吃新鲜卫生的食物
九、要有好的饮食习惯

摘要

    什么是膳食纤维？它有哪些功能？膳食纤维定义是食物中不被人体胃肠消化酶所分解的，不可消化成分的总和。
     膳物纤维的成分也是糖类，它由于是无法被人体吸收、无法产生热量的营养素。所以把其列入营养素，是因为它对人体健康有着多种保健功能，概括起来说是膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微生物菌落和产热低的生理功能。这些功能在人体内引起如下生理作用：
     (1) 增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间如果食物在肠内通过时间过长，则肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠黏膜接触，结果会造成有害物质的吸收和黏膜受到损害。一些便秘者由于粪便在体内停留时间过长，各种毒素的吸收是肠道肿瘤发生的最主要原因。因此，缩短食物及其残渣在肠内通过的时间，有预防肠癌的作用。
     (2) 可降低血胆固酵水平，减少动脉粥样硬化因为膳食纤维可以与胆酸结合，生成胆红素随粪便排出，摄人膳食纤维少者，胆汁酸在粪便中排泄少，血浆胆固醇升高，增加了动脉粥样硬化和患心脑血管疾病的危险。
     (3) 减少g室病的发生试验表明，食用髙纤维膳食的62个憩室患者中有36%症状减轻，52%症状消失。因为，结肠内容物少后，肠腔狭窄，易形成闭合段，从而增加肠内的压力，同时，粪便硬和黏需要更大的压力来排便，易得憩室病。膳食纤维能增加粪便体积，能吸水，降低了粪便硬度和黏度，减少了憩室病的发生。
     (4) 治疗糖尿病科学研究证明，由于膳食纤维可以加速食物和残渣胃肠通过时间，且吸水后体积增加并有一定黏度，延续了葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量。
     ……

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