中国饮食文化简史--文化简史--文史中国--聚文网

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内容简介

“文化简史”系列丛书共10本，从中国人文化生活的各部类入手，历时性地介绍中国人知行合一的生活情趣，高尚优雅的审美理念，以及传承有序、丰富多姿的文化积累，从而为当代人的生活文化与中国文化走向世界提供启示。
本书为该丛书之一，是专为青少年读者精心编写的通俗文化读物。全书通过生动的文字、精美的图片，全面展示了中国饮食文化形成、发展的历史，及其对中国文化的重大影响。

引言
第一章饮食文化的蒙昧时代
人和动物相区别的标志
史前时期人类的食物
炊器、食具和烹饪技术的产生
原始时代人们的精神追求
第二章饮食文化的萌芽时代
大禹治水为农业发展奠定了基础
夏商时期的主要食物
兴亡与饮食相关的两个王朝
第三章饮食文化的昌明时代
周秦两汉至南北朝的食物构成
食制、等级差别与羹
饮食文化的扩展
先秦诸子对饮食文化的思考
第四章饮食文化的昌盛时代
发酵技术的运用与主食的扩展
炒菜及其他
以调味为中心的中国烹饪理论
菜系的形成与发展
茶与酒的发展及其艺术化
第五章不同阶层人群的饮食生活
宫廷饮食文化
贵族饮食文化
文人士大夫饮食文化
市井饮食文化
宗教饮食文化
深入阅读

摘要

第三章饮食文化的昌明时代
    如果说周朝以前是饮食文化的产生和初步发展时期，那么，周秦两汉就是饮食文化的形成和昌明阶段。这个阶段由于农业、手工业的发展，南北东西民族的大融合，中外文化的交流，科学技术的进步，烹饪专业化程度的提高，使得食品原料、食品和烹饪、烹调技术更加多样化。
    春秋战国是中国思想目前少见活跃的时期。诸子的思考涉及到宇宙、社会、人生的各个方面，务实的中国思想家们对于人们天天接触的饮食问题，自然也会予以关注，并从饮食问题出发思考人生问题、社会问题，乃至政治问题。随着医学的发展，食疗思想产生了，饮食卫生受到普遍重视，并体现在饮食仪文（即“礼”的形式）中。由于传统的社会固定关系的松弛或解体，人与人、国与国间的交往日渐增多，人们普遍重视起饮食给人际关系带来的亲合性，宴会、聚餐成为人们酬酢、交往的必要形式。饮食的目的距离单纯的果腹充饥越来越远，其文化色彩则越来越浓，因此，周秦两汉期间一千多年是饮食文化的昌明时代。
    ……

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