烹饪秘招实例菜--聚文网

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编辑推荐

本书以简洁的文字，详细地向广大家庭烹饪爱好者介绍了烹饪中常用的烹调技法，如：什么是煎？什么是炒？什么是爆？都有哪些方法？并列举了实例莱肴；还有烹调中关于肉、禽、蛋、水产、蔬菜、主食等常用原料的质量鉴别、选购、贮存、保鲜，以及初步处理、细加工、操作要点等多方面家庭烹调中经常遇到的各种疑难问题以及解决问题巧妙方法，每个问题都配有食谱举例。从而使您在日常生活中轻松愉快地学会解决家庭烹饪中方方面面的难题，享受高品质的生活。

内容简介

这是一本以烹饪技法与实例相结合的大众菜谱书。本书针对家庭烹饪中常见的实际问题，给出了详细的解答，而且在每个解答后面均配有相应的实例菜的制作，使其更具有可操作性。本书内容丰富，通俗易懂，科学实用，既可供广大家庭及烹饪爱好者学习使用，也适合各级饭店、食堂厨师参考。

一、烹饪技法
  1．什么是煎，煎有哪些方法
    豉香煎鲫鱼
  2．什么是干煎
    干煎肉饼
  3．什么是香煎
    香煎鸡脯
  4．什么是酥煎
    酥煎虾饼
  5．什么是瓤煎
    瓤煎豆皮卷
  6．什么是糟煎
    糟煎鱼腩
  7．什么是酒煎
    酒煎鸡翅
  8．什么是煎蒸
    煎蒸带鱼
  9．什么是煎烧
    煎烧鲤鱼
  10．什么是煎焖
    煎焖鱼头
  11．什么是煎熘
    煎熘鸡饼
  12．什么是煎烤
    香辣煎烤鸡
  13．什么是炒，炒有哪些方法
    飘香圆白菜
  14．什么是生炒
    生炒仔鸡
  15．什么是熟炒
    熟炒鸡
  16．什么是滑炒
    双笋炒肉丝
  17．什么是干炒
    干煽肉丝
  18．什么是抓炒
    抓炒鱼片
  19．什么是软炒
    炒豆腐脑
  20．什么是爆炒
    酸辣腰花
  21．什么是清炒
    清炒虾仁
  22．什么是小炒
    蚝香小炒肉
  23．什么是烹，烹有哪些方法
    炸烹肉段
  24．什么是炸烹
    炸烹辣子鸡
  25．什么是煎烹
    煎烹带鱼
  26．什么是醋烹
    醋烹鱼块
  27．什么是炸，炸有哪些
    方法
    美味酥肉排
  28．什么是清炸
    清炸心花
  29．什么是干炸
    干炸里脊
  30．什么是软炸
    软炸西兰花
……
二、烹饪疑难问题

摘要

    51.什么是扒，扒有哪些方法
    扒是将原料经过汽蒸、水煮、酱卤、油炸、油煎等初步熟处理（有时也需要复合）的方法使其入味，采用整只、整块或改刀成条、片等，在盘中拼摆成形，再蒸制或直接推人加有汤味料的锅中，扒至人味，出锅成菜的方法。适用于多种动植物原料。扒菜根据色泽可分为白扒和红扒，根据原料的不同可分为蒸扒、煎扒、沙锅扒、炒锅扒等，根据口味的不同可分为葱扒、奶油扒、蚝油扒、五香扒、糟扒、海米扒等。如鸡油扒菜卷等。
    ……

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