西式烹调基本技能

装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 尹忠勇主编著作
出版日期: 2010-05-25
商品条码: 9787504581136
开本: 32开
出版年份: 2010

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内容简介

本书以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇，在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上，以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司，以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。本书按照行动导向的职业培训理念，围绕西式烹调师的工作内容构建教材结构和技能操作，改变了传统教材倾向理论化、学科化，与岗位实际脱节的弊端，拉近了培训与实际岗位的距离，能较好地实现学员操作能力和应用水平的提高。全书图文并茂，使操作形象、直观，便于学员理解。