初级中式烹调技术

装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 尹忠勇主编著作
出版日期: 2010-06-26
商品条码: 9787504581631
开本: 16开
出版年份: 2010

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内容简介

本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能，系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。