中国餐饮产业竞争力研究

伴随着生产的长足发展、科技的不断进步以及经济的日益增长，世界经济的规模越来越大，经济全球化的趋势不断加强，中国的市场化和全球化进，程也在不断加快，一些跨国公司纷纷进入中国，“国际竞争国内化、国内竞争国际化”已成既定事实，国际竞争与国内经济已融为一体。作为生活最基础、历史最悠久、文化最厚重的产业之一，中国餐饮业在社会经济发展中一直发挥着不可替代的作用。但是，在新的竞争形势下，这一行业能否在全球化浪潮中与世界跨国餐饮集团抗衡?能否通过战略提升将中餐推向世界，使其成为提升中国软实力的生力军?深入探讨中国餐饮产业竞争力问题，是关系中国餐饮产业发展、经济建设和传统文化传播的重要课题。

杨柳，女，回族，博士，高级经济师，世界中国烹饪联合会会长，中国烹饪协会常务副会长，扬州大学硕士生导师，兼任中国餐饮年鉴社社长等多个职务。曾主持多项部级课题，在国家一类刊物发表学术论文若干。2006年起创立并连续主编的《中国餐饮产业运行报告》，获得全国商业科技进步一等奖；目前，年度性的报告已成为我国餐饮业最重要的理论著作。

1  导论   1.1  本书选题背景及意义   1.2  国内外餐饮产业竞争力研究现状   1.3  本书的研究思路及研究内容   1.4  本书的主要创新   1.5  本书的研究方法   1.6  本章小节 2  产业竞争力理论综述   2.1  产业竞争力的内涵及层次   2.2  产业竞争力的理论基础   2.3  产业竞争力的主要理论模型   2.4  产业竞争力的评价体系   2.5  本章小结 3  国内外餐饮产业发展现状   3.1  全球餐饮产业发展概况   3.2  各大洲主要国家餐饮产业发展现状   3.3 中国餐饮产业的发展历程与特征   3.4  中国餐饮产业发展中存在的问题   3.5  本章小结 4  餐饮产业竞争力的形成机制及评价体系   4.1  餐饮产业竞争力的形成机制   4.2  餐饮产业竞争力的核心内涵   4.3  餐饮产业竞争力评价体系的构建   4.4  餐饮产业竞争力的测度方法   4.5  本章小结 5  中国餐饮产业竞争力分析   5.1 中国餐饮产业国际竞争力分析   5.2  中国主要省、市、自治区餐饮产业竞争力评价   5.3  餐饮产业竞争力差异分析   5.4  本章小结 6  中国快餐业国际竞争力分析 6.1  快餐业概述 6.2  中国快餐业国际竞争力分析 6.3 中国快餐业竞争力的提升 6.4  本章小结 7  提升中国餐饮产业竞争力的对策建议   7.1  挖掘竞争优势，加大宣传力度，树立良好形象   7.2  借助奥运影响，强化中餐地位，提高管理水平   7.3  加强科技创新，开展连锁经营，推动规模扩张   7.4  挖掘文化积淀，丰富品牌内涵，实现供给升华   7.5 加强人才培养，实现要素优化，加快国际化步伐   7.6  推行清洁生产，倡导适度消费，促进可持续发展   7.7  加强政策支持，改善产业环境，提升竞争潜力   7.8  本章小结 8  结论与展望   8.1 基本结论   8.2  需要进一步研究的问题 参考文献 后记

    3  国内外餐饮产业发展现状     3.3 中国餐饮产业的发展历程与特征     3.3.2 中国现代餐饮产业的特征 经历了几千年的嬗变以及近30年的行业发展与市场竞争，中国餐饮产业的内涵和外延发生了重大的变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，餐饮市场已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和产业日趋集中化的新阶段。现代餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势越来越明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进，社会地位和作用得到提升。在多年的发展演变中，中国餐饮产业发生了一些根本性的变化，突出地体现在以下几个方面。    1.餐饮产业由传统餐饮向现代餐饮转变   在产业定位方面，餐饮产业实现了从最初的辅助产业到后来的重要产业的根本性转变。l978年以前，餐饮产业被看做是社会生活的必要补充。直到1978年以后，尤其是20世纪末，餐饮产业的产业地位得以确立，产业规模逐步扩大，产业功能日益凸显和发挥。到目前为止，全国已有四川、重庆、湖南、安徽等10多个省市提出把餐饮产业作为支柱产业来发展。     ……