魔芋加工技术

第一章 概论
第一节 概述
第二节 魔芋葡甘聚糖的生物活性研究
一、调节糖代谢
二、降低血浆脂质的作用
三、改善大肠功能
四、减肥作用
五、其他作用
第三节 魔芋胶的特性及用途
一、魔芋胶的基本特性
二、魔芋胶(KGM)在食品工业中的应用
第四节 魔芋加工的分类发展趋势
一、魔芋初加工
二、魔芋深加工
第二章 魔芋干片加工
第一节 魔芋干片加工工艺简介
一、除去主芽
二、清洗、去皮
三、切片(块、条)
四、护色
五、干燥
六、质量检验
七、包装
第二节 清洗去皮与切片
一、清洗去皮
二、切片
第三节 护色
一、褐变控制
二、魔芋片加工中的护色
第四节 魔芋片的干燥
一、鲜魔芋烘烤脱水的原理
二、魔芋片干燥设备
第五节 魔芋无硫干燥技术
一、快速高温杀酶法
二、低温冷冻干燥法
三、选择不易褐变品种普通干燥法
四、常温快速失水干燥法
五、添加无害物抑制褐变干燥法
六、惰性气体保护下微波加热抑制褐变
第三章 魔芋精粉加工
第一节 魔芋精粉的加工原理
一、魔芋球茎的解剖结构
二、魔芋球茎的主要化学成分及分布特点
三、魔芋异细胞和普通细胞间的物性差异
四、魔芋精粉的加工原理
第二节 普通魔芋精粉的干法加工
一、工艺流程
二、主要设备及工作原理
三、加工工艺
第三节 普通魔芋精粉的湿法加工
一、有机湿法
二、其他湿法加工现状简介
第四节 普通魔芋微粉的加工
第五节 纯化魔芋粉加工
一、原理
二、设备
三、加工工艺
第六节 魔芋精粉的贮存与质量检测
一、魔芋精粉的贮存
二、魔芋精粉的质量检测
第四章 魔芋深加工
第一节 魔芋食品
一、魔芋普通(传统)食品加工技术
二、魔芋仿生食品加工技术
三、魔芋附味食品加工技术
四、魔芋改性食品加工技术
五、魔芋液态食品加工技术
六、魔芋粉丝加工技术
七、其他魔芋食品
第二节 魔芋作为添加剂在食品中的应用
一、魔芋在粮食制品中的应用
二、魔芋在肉制品中的应用
三、魔芋在饮料中的应用
四、魔芋在冷饮中的应用
五、魔芋在调味酱果蔬酱等中的应用
六、魔芋在豆腐中的应用
第三节 魔芋在有关食品和其他方面的应用
一、魔芋在食品保鲜中的应用
二、制作可食性膜及包装材料
三、国内外魔芋菜的制作
附录
附录1：中华人民人和国农业部农业部行业标准魔芋粉
附录2：中华人民共和国国家标准魔芋凝胶食品(草案)