烹饪妙招600例

装帧: 平装
出版社: 重庆出版社
作者: 健康餐桌编委会
出版日期: 2009-03-01
商品条码: 9787229003586
版次: 1
开本: 16开
出版年份: 2009

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内容简介

烹饪难题不发愁，传授妙招绝技，让你轻松玩转厨房，大秀厨艺。本书精挑细选600例烹饪妙招，每例都是厨房工作者推荐窍门，学会它们，让你厨房工作轻松不少。本书由中国烹饪协会和美食营养专业委员会联合推荐。

PART 01 食材升级巧处理
食材保鲜回鲜
心萝卜如何返鲜
返鲜青豆仁的妙招
用盐水帮豆腐保鲜
白菜帮变嫩可抽筋
老香菇变嫩法
油炸花生仁的保鲜法
干花生仁如何返鲜
脆嫩新鲜巧腌莱
巧用蜂蜜保鲜猪肉
巧用生姜返鲜冻肉
如何使咸肉复鲜
醋可使老鸡肉返嫩
老鸡肉返嫩不妨加黄豆
肉类可使老鸭肉返嫩
芥末可使老牛肉返嫩
巧使久置的牛肉变美味
巧用醋让冻鱼变得更鲜
如何让干奶酪变柔软
复活泥鳅的窍门
牛奶可以使冻鱼回鲜
用盐沸水保鲜鱼肉
陈米怎样变鲜米
巧用柠檬汁返鲜变色的苹果
用淀粉、蛋清“治”变蔫的水果
剩米饭返鲜的妙招
巧用苏打粉回鲜柑橘
奶粉变潮放块方糖可以吸湿
浓盐水返鲜西瓜
潮饼干变酥脆的窍门
剩面条返鲜法
受潮茶叶如何复鲜
……
PART 02 好吃美味有门道
PART 03 平常材料，烹饪妙用
PART 04 错误补救，妙手巧回春
PART 05 巧用下脚料
PART 06 烹饪省时省钱有妙招
附录