白酒生产技术全书

字数: 1542.00千字
装帧: 精装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 沈怡方
出版日期: 2005-05-01
商品条码: 9787501922291
版次: 1
开本: 16开
页数: 0
出版年份: 2005

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内容简介

国传统的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，无论其生产技术和产品风格上均具有独特的地位，本书从白酒的历史、价值、种类以及其主要生产方法等几个方面加以介绍，望对读者和酿酒专业人员有所裨益。

总论第一章白酒工业发展史及其地位第二章蒸馏酒（含白酒）的种类第三章白酒的生产方法第一篇白酒生产微生物及糖化发酵剂第一章白酒微生物的概念、分类、特性及其应用第二章大曲第三章小曲 …… 第二篇白酒生产工艺第一章白酒生产机理第二章白酒的原料辅料 …… 第三篇白酒的工业分析及感官质量鉴评第一章原料分析第二章糖化发酵剂分析第三章发酵中间品分析 …… 第四篇白酒厂房、设备及生产定额和计算第一章厂房建设第二章白酒生产设备第三章白酒生产定额及计算 …… 第五篇白酒企业生产技术管理第一章白酒的生产管理第二章白酒生产工艺管理第三章白酒生产的质量管理 …… 附录