发酵分析检验技术(姜淑荣)

本书较全面地阐述了啤酒、白酒及果酒企业生产中原料、半成品及成品涉及的常规检测项目、检测原理以及检测方法。内容包括绪论、分析检验的基本知识、化学分析、质量分析、物理分析、物理分学分析等六个方面。书后附有常用标准溶液的配制方法，啤酒、白酒及果酒的质量标准，以及分析检验中各种相关用表等。     本书可作为高职高专食品类各专业教学用书，也可作为啤酒、白酒、果酒企业生产和检验人员的培训教材。

第一章  绪论 第一节  发酵分析的性质、任务和要求 一、发酵分析的性质 二、发酵分析的任务 三、发酵分析的要求 第二节  发酵分析的主要分析方法及主要内容 一、发酵分析的主要分析方法 二、发酵分析的主要内容 第二章  分析检验的基本知识 第一节  样品的采集、制备、处理与保存 一、样品的采集 二、样品的制备 三、样品的处理 四、样品的保存 第二节  检验的基本要求 一、水的要求 二、试剂的要求 三、器皿的要求 第三节  标准溶液的制备 一、标准溶液的配制与标定 二、标准溶液的保存 三、标准溶液浓度的表示方法 第三章  化学分析 第一节  水质的分析检验 一、物理指标检测 二、化学指标检测 三、微生物指标检测 四、水质分析检测实例 测试一  水总硬度的测定 第二节  碳水化合物的分析检验 一、还原糖的分析检验 二、非还原性低聚糖的分析检验 三、淀粉的分析检验    四、糖化力的分析检验 测试二  麦芽糖化力的测定   五、碳水化合物分析检测实例 测试三  果酒还原糖和总糖的测定   测试四 蔗糖蜜中糖分的测定——廉爱农（Lane-Eynon）法介绍 第三节  含氮化合物的分析检验 一、总氮的分析检验 二、粗蛋白质的分析检验 三、含氮化合物的分析检测实例 测试五  麦芽总氮的测定 测试六  啤酒中蛋白质的区分的测定 第四节  酸的分析检验 一、测定意义 二、测定原理     三、测定方法 四、酸的分析检测实例 测试七  白酒中总酸的测定 第五节  其他成分的分析检验 测试八  果酒中单宁的测定 测试九  啤酒花中单宁的测定 测试十  白酒中总醛的测定 测试十一  白酒中总酯的测定 测试十二 果酒中二氧化硫含量的测定 测试十三 啤酒中二氧化碳含量的测定 第四章    质量分析 第一节  水分含量的分析检验 一、水分测定的意义 二、水分测定的原理 三、水分的测定方法 测试十四  谷物水分的测定 第二节  灰分含量的分析检验 一、测定意义 二、测定原理 三、测定方法 四、计算 测试十五  谷物灰分的测定 第三节  脂类含量的分析检验 一、测定意义 二、测定原理 三、测定方法 四、试剂   …… 第五章  物理分析 第六章  物理化学分析 附录 参考文献