酱油.酱类制作工(技师高级技师).职业资格培训教程

出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 金志刚
出版日期: 2008-02-01
商品条码: 9787504561237
版次: 1
开本: 16开
出版年份: 2008

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内容简介

<国家职业标准――酱油、酱类制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。>
书中包括技师和不错技师两个部分，分别介绍了酱油、酱类制作工技师和不错技师应掌握的工作技能和相关知识，涉及操作前准备、菌种培养、成品制作、半成品及成品的常规检验、生产管理、培训与指导等内容。

操作前准备
    第一节  消毒剂的选用
    第二节  原辅料的选择
  第二章  菌种培养
  第三章  成品制作
    第一节  酱油调配
    第二节  酱类调配
  第四章  半成品及成品的常规检验
  第五章  生产管理
    第一节  技术管理
    第二节  技术创新
  第六章  培训与指导
    第一节  技术培训
    第二节  操作指导

第二部分  酱油、酱类制作工高级技师
  第七章  操作前准备
  第八章  成品制作
    第一节  酱油调配
    第二节  酱类调配
  第九章  生产管理
    第一节  技术管理
    第二节  技术创新
  第十章  培训与指导
    第一节  技术培训
    第二节  操作指导
附录一  产品标准样例
附录二  论文样例
参考文献

酱油.酱类制作工(技师 高级技师).职业资格培训教程

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酱油.酱类制作工(技师高级技师).职业资格培训教程