烹饪类/教学菜-鲁菜(第3版)

出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 包丕满
出版日期: 2007-08-01
商品条码: 9787504559111
开本: 16开
页数: 234
出版年份: 2007

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舞蹈音乐的基础理论与应用

绪论

第1章制作拌、炝、腌类菜肴

§1—1 拌

§1—2 炝

§1—3 腌

第2章制作酱、卤、冻类菜肴

§2—1 酱

§2—2 卤

§2—3 冻

第3章制作酥、卷、灌、熏类菜肴

§3—1 酥

§3—2 卷

§3—3 灌

§3—4 熏

第4章制作冷拼类菜肴

§4—1 一般拼盘

§4—2 什锦拼盘

§4—3 花色拼盘

第5章制作炸、炒、爆、烹、熘类菜肴

§5—1 炸

§5—2 炒

§5—3 爆

§5—4 烹

§5—5 熘

第6章制作烧、扒、炖、焖类菜肴

§6—1 烧

§6—2 扒

§6—3 炖

§6—4 焖

第7章制作煮、熬、烩、汆、涮类菜肴

§7—1 煮

§7—2 熬

§7—3 烩

§7—4 汆

§7—5 涮

第8章制作煎、贴、火靠类菜肴

§8—1 煎

§8—2 贴

§8—3

§8—4 火靠

第9章制作瓤、蒸、烤类菜肴

§9—1 瓤

§9—2 蒸

§9—3 烤

第10章制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴

§10—1 拔丝

§10—2 挂霜

§10—3 蜜汁

附录

附录一菜品评分标准

附录二中式烹调中级技能菜品考核标准举例

附录三中级技能考核模拟试卷