酱腌菜制作工(技师.高级技师)/国家职业资格培训教程

出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 中国就业培训技术指导中心组织编写著
出版日期: 2007-03-01
商品条码: 9787504558770
版次: 0
开本: 16开
页数: 0
出版年份: 2007

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内容简介

本书根据《国家职业标准——酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。本书包括技师、高级技师两个部分，全面系统、详细地介绍了酱腌菜制作工应掌握的知识和操作技能，涉及操作前准备、腌制加工、酱菜加工、成品包装储存等内容。

第一部分??酱腌菜制作工技师第一章??原料与辅料的选择第二章??蔬菜的腌制第三章??酱菜加工 ??第一节??前期处理 ??第二节??酱制 ??第三节??渍制第四章??成品包装与储存 ??第一节??袋装酱腌菜的包装 ??第二节??瓶装酱腌菜的包装第五章??生产管理 ??第一节??成本核算 ??第二节??技术管理第六章??培训与指导第二部分??酱腌菜制作工高级技师第七章??酱菜加工 ??第一节??产品制作 ??第二节??技术创新第八章??生产管理第九章??培训与指导附录一??企业产品标准样例附录二??与酱腌菜制作相关的行业标准