食品文化概论--聚文网

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编辑推荐

本书以中国食品文化为主线，导入世界各地不同风格的食品文化，探究了食品如何影响着人们的价值观、审美情趣、思维方式，怎样体现于语言、文字、风俗习惯，剖析了在吃什么和怎样吃的背后有着怎样不同的生活情趣、人生态度、社会观念，解析了为什么食品重要到甚而至于对于一个国家一个民族的生死存亡发生重大影响，最后，还概述了中西方食品文化的区别及深层次原因，介绍了酒文化、茶文化及营销、食品文化文献，并对食品文化研究的现状与发展趋势予以解读。本书可作为通识性文化教育教材，也可用为文化研究者参考资料。

内容简介

“民以食为天”的古语充分说明了“食”的重要性。食品的拥有与否以及如何享用，早已超越了饥饱的层面，而具有人生的、社会的意义，已经成为一种文化现象。本书所构建的食品文化研究体系，以中国食品文化为主线，导入世界各地不同风格的食品文化，探究食品如何影响着人们的价值观、审美情趣、思维方式，怎样体现于语言、文字、风俗习惯。剖析在吃什么和怎样吃的背后有着怎样不同的生活情趣、人生态度、社会观念，解析为什么食品重要到甚而至于对于一个国家一个民族的生死存亡发生重大影响。本书还概述中西方食品文化的区别及深层次原因，介绍酒文化、茶文化及营销、食品文化文献，并对食品文化研究的现状与发展趋势予以解读。本书可作为通识性文化教育教材，也可用为文化研究者参考资料。

作者简介

徐兴海（1945—），陕西省西安市人。文学硕士。江南大学文学院教授，食品文化研究所所长。兼任中国《史记》研究会常务理事，江苏省语言学会常务理事。培养食品文化与历史文献专业博士、硕士数名。出版专著《广雅疏证研究》、《司马迁的创造思维》，合著《食品文化文献举要》、《魏晋南北朝学术思想编年》、《司马迁与太史祠》等，点校《姓韵》、《明嘉定陕西通志》、《东林列传》等，主编《中国食品文化论稿》、《儒家文化辞典》等十余部。发表论文60余篇。

0 绪论 1 食品文化的特征 2 食品文化的功能、影响和传播 3 中国食品文化史 4 食品文化与艺术学及美学 5 食品文化与营销 6 汉语言文字与食品文化 7 食品文化与民俗学 8 东方食品文化 9 西方食品文化 10 中西方饮食文化的区别 11 中国古代的食品安全 12 酒文化 13 茶文化 14 其他独成体系的食品与食品文化 15 餐具与烹饪文化 16 食品文化文献 17 食品文化研究的展望参考文献后记

摘要

0 绪论本书概要论述食品文化，在各章展开之前，先就全书的核心概念、研究的意义及主要内容、研究概况等问题作一说明，是为绪论。 0.1 食品文化概念释义本书所要研究的对象是食品文化，而以中国的食品文化为主。要实现这一目标，需要厘清几个概念，诸如食、食品、饮食、文化、食品文化等等，以及与之相关的一些问题。 0.1.1 食品食。东汉许慎《说文解字》：“食，?米也。”?，是集，聚集，意思是集众米而成食。引申以后，人吃饭也谓之食。《说文解字》又说：“饭，食也。”这是“食”的基本义：吃的东西。汉代刘熙《释名》则从另外一个途径对“食”进行解释：“食，殖也，所以自生殖也。”刘熙是用声训的方法解释“食”为什么叫做食，是因为“食”与“殖”这个字同声，故而“食”有“生殖”的意思。此处的“生殖”乃是指人类自身生命的保持与繁衍，没有饮食则没有生命，也就没有生命的延续。这是说明“食”的重要性，正乃《韩非子》所说：“人上不属天，而下不着地，以肠胃为根本，不食则不能活。”“食”还有一个基本义：吃。比如食肉、食欲。“食”有一个引申义：俸禄。如“君子谋道不谋食。” “食”是汉语中最为重要的词汇之一，它的组词能力不错。《说文解字》是我国最早的字典，共有540个部首，“食”即是其中之一。这个部首有64个字。重要的与人们社会生活有密切关系的有：饥，谷不熟为饥；馑，菜不孰为馑；饿，饥也；饪，大孰也；锫，酒食也；馀，饶也；饶，饱也；钱，送去也；馆，客舍也；饴，米?煎也，等等。 ……

食品文化概论

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