食品安全性

几年来，食品行业欣欣向荣、繁花似锦，市场上中华饮食文化与世界各国的特色菜肴交相辉映，五彩纷呈。然而，优选的科学技术与滞后的文化建设同样并存于日常经济生活之中，食品安全性问题正是这样一种矛盾的反映。食品不安全的因素产生于人类食物链的每个环节，从原料生产、加工、储运、销售直到消费的整个过程，这既有因社会及工业发展带来的各种污染，也有因精神文明素质不高弄虚作假或对食品安全性了解不够等人为因素。特别是现代社会由于生产技术、生活方式及饮食习惯的变化，使食品的安全性问题更加突出。环境的污染直接影响到人民的饮食安全，如淮河的严重污染竟使两岸居民无净水可喝，要靠购买人工纯净水饮用。还有不法之徒用甲醇配兑假酒、用死鸡制作烧鸡、用病畜肉加工熟肉等屡禁不绝；食品加工行业中不按安全规定滥加有危害性的色素、防腐剂等添加物问题时有发生；不少人不了解马铃薯、四季豆等在不适宜的贮藏或烹调条件下会产生有毒物质；也经常有人误食蘑菇中毒。此外，由于生活、饮食不合理引起肥胖症的人们，误信宣传滥用药物或不科学的减肥方法，而损害了健康。凡此种种，问题繁多不胜枚举。前不久英国的疯牛病引起的食品风波未平，香港又出现了生禽流感病，使世界为之震惊。在饮食安全上如何防患于未然，是全国人民十分关注的问题。

第一章 导论
第一节 食品安全性的历史观
第二节 食品安全性的现代内涵
一、什么是食品安全性
二、化学物质的毒性概念与饮食风险概念
三、食品安全性的现代问题
第三节 食品安全性的监控
一、食品安全性控制与人类食物链
二、建立和完善确保食品安全性的社会管理体系
三、消费者的自我保护
主要参考文献
第二章 环境污染对食品安全性的影响
第一节 环境污染与食品安全
一、环境与人类生存的密切关系
二、环境污染与食品安全
第二节 大气污染对食品安全性的影响
一、氟化物
二、煤烟粉尘和金属飘尘
三、沥青烟雾
四、酸雨
第三节 水体污染对食品安全性的影响
一、酚类污染物
二、
三、石油
四、苯及其同系物
五、污灌中的重金属
第四节 土壤污染对食品安全性的影响
一、土壤中酚、氰残留对作物的影响
二、土壤中重金属对植物的影响
三、化肥
四、农药
五、污泥
六、垃圾
第五节 放射性物质对食品安全性的影响
一、食品中放射性物质的来源
二、放射性物质对食品的污染及危害
三、关于辐照食品的安全性
主要参考文献
第三章 含天然有毒物质的食物
第一节 概述
一、食品中的化学成分
二、天然有毒物质的中毒条件
三、食品中天然有毒物质的种类
四、食物的中毒与解毒
第二节 含天然有毒物质的植物性食物
一、有毒植物的基本概念
二、有毒食用植物中毒
三、几种常见的食用有毒植物
第三节 含天然有毒物质的动物性食物
一、鱼类
二、贝类
三、海参类
四、蟾蜍
五、某些含有毒物质的动物组织
第四节 毒蘑菇
一、胃肠炎型中毒
二、神经精神类型中毒
三、中毒性肝损害型
四、中毒性溶血型
五、阐明几个问题
主要参考文献
第四章 膳食结构中的不安全因素
第一节 人体必需的营养素及功能
一、碳水化合物
二、脂质
三、蛋白质
四、维生素
五、无机盐
六、水
……
第五章 化学物质应用对食品安全性的影响
第六章 生物性污染对食品安全性的影响
第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响
第八章 食品安全性的评价
第九章 食品标准与安全性
第十章 生产过程中食品安全性质量控制
第十一章 食品安全性的前景展望
附录1 本书常用名词缩写词
附录2 中华人民共和国食品卫生法