发酵工艺

装帧: 平装
出版社: 中国农业出版社
作者: 侠名
出版日期: 2010-04-15
商品条码: 9787109120167
版次: 0
页数: 0
出版年份: 2010

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内容简介

孙俊良主编的《发酵工艺（第2版）》着重阐述了现阶段我国发酵行业主流产品的新工艺、新技术，突出实用性及优选性。通过理论教学及实验实训，可使学生比较全面地了解我国发酵食品行业的现状及发展前景，掌握推荐的发酵基本技术，为从事发酵产品的生产、科研及教学奠定坚实的基础。
本教材共分为10章，包括啤酒生产工艺，葡萄酒生产工艺，黄酒生产工艺，酒精生产工艺，白酒生产工艺，氨基酸，生物制药，酶制剂，酱油、食醋生产工艺和发酵副产物综合利用，并附有实验实训。
《发酵工艺（第2版）》是高职高专食品科学与工程专业和生物技术专业的专业课教材，也可供从事食品发酵生产的技术人员、管理人员作为参考书。

第二版前言
第一版前言
第一章啤酒生产工艺
第二章葡萄酒生产工艺
第三章黄酒生产工艺
第四章酒精生产工艺
第五章白酒生产工艺
第六章氨基酸
第七章生物制药
第八章酶制剂
第九章酱油、食醋生产工艺
第十章发酵副产物综合利用
实验实训
附录
主要参考文献