屠宰加工通用基础知识--聚文网

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编辑推荐

为推动猪屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽类屠宰加工工职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在屠宰加工从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成猪屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽类屠宰加工工3个职业《国家职业标准》制定工作的基础上，组织参加《国家职业标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了3个职业的《国家职业资格培训教程》。《国家职业资格培训教程——屠宰加工通用基础知识》适用于对3个职业各个级别的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

内容简介

本书根据猪屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽类屠宰加工工三个职业《国家职业标准》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。本书为基础知识部分，介绍了各个级别猪屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽类屠宰加工工应掌握的基础知识，涉及职业道德、畜禽的基本知识、肉的基础科学知识、肉的储藏与保鲜、肉的食用质量、肉的卫生管理基础知识、安全生产知识、相关的法律、法规常识等内容。

第一章职业道德第1节职业道德第2节屠宰加工工的职业守则第二章畜禽的基本知识第l节畜禽的品种第2节畜禽的基本生理结构第3节畜禽的基本生活习性第4节畜禽的饲养管理知识第三章肉的基础科学知识第1节肉的组织结构第2节肉的化学组成第3节屠宰后肉的变化第四章肉的食用质量第1节色泽第2节嫩度第3节风味第4节持水力第五章肉的储藏与保鲜第1节温度对肉的影响第2节肉的气调保鲜第3节肉的辐射处理第4节肉的防腐处理第5节肉的低温储藏第六章肉的卫生管理基础知识第1节肉的微生物污染第2节 GMP与SSOP基础知识第3节 HACCP管理体系基础知识第七章安全生产知识第1节屠宰安全操作知识第2节安全用电知识第3节防火防爆知识第4节手动工具和机械设备的安全使用知识第八章相关的法律、法规知识第1节动物防疫法的相关知识第2节食品卫生法的相关知识第3节生猪屠宰管理条例第4节肉类加工厂卫生规范第5节产品质量法的相关知识第6节计量法的相关知识第7节劳动法的相关知识第8节环境保护法的相关知识第9节消费者权益保护法的相关知识附录1 中华人民共和国动物防疫法附录2 肉类加工厂卫生规范

屠宰加工通用基础知识

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